专家谈营养·营养与健康(之九)——氟

氟(fluorine)这一名词来自拉丁文(fluo),意为流动.1886年法国科学家H·摩桑(H·Moissan)首先从可溶性的氟化钾制成无水氟化氢,经电离,取得氟元素.目前,在营养标准中,氟已被列为必需微量元素.     

专家谈营养·营养与健康(之十一)——营养素之间的相互关系

注重某种膳食的化学分析结果,并不能决定它的生物学价值,为了改进膳食的营养价值,就需要我们深入地研究营养素之间的相互关系,这也是营养学研究的基本内容之一.这篇文章就这一话题简单阐述如下,供读者参考.     

“苦艾葡萄酒”(味美思)的过去、现在和将来

六成份分析分析苦艾酒,可依照分析葡萄酒的方法来进行。因为苦艾酒的大部份是以葡萄酒为酒基的,所以各个分析方法,都可参照应用。成份分析的目的,主要是核实其组成份是否符合酿酒法规中严格规定的项目,特别是符合酒精饮料所规定的项目。意、法两国所设“取缔掺杂作假”的实验室和“财政税收”的实验室,都是担负这种控制性的监测、分析工作,非常精密,非常严格;这就促使生产厂商在制造过程中也随时进行化验和检查。现代的葡萄酿酒技术,已经可以完全达到这个目的。     

古玉与中国酒（一）

(1)宝玉．宝贵的玉，质地细密坚硬，又有光泽的美石，如与白酒相联系，则解释为宝贵的白酒。例如俗话常说：“大火一扬，玉石俱焚”。就是同归于尽，甚为可惜。     

我国酿酒工业的发展战略（下）

7.绍兴酒的整理总结和提高,包括原料、厂房工艺、设备、仓库、包装等,使其从手工作坊形式演变为现代化的酒厂。8.参照1985年黄酒生产机械化的经验,进一步做好设计建厂,建成一座万吨级的模范黄酒厂,作为全国推广和学习的样板。9.发酵罐的设计和改进,在1966年无锡市酒厂摸索的3m~3大罐基础上,目前已发展到黄酒行业独特的能适应半固坊发酵、自动翻拌、身高8~9米、容量50m~3,能发酵原料米1.5万千克的立式大罐,容量比传统方式的大瓦缸扩大了100倍,发酵效能大幅度提高。罐内壁涂料采用国产大漆,应用近20多年,效果良好。10.推广1966年轻工业部发酵食品科学研究所与东吴酒厂合作研究的优良酵母菌种加曲霉菌,进行糖化发酵新工艺的研究成果。为大容器生产纯种培养的发酵剂,使用于大生产,提供更多更好的经验。     

清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位

一、地缸发酵酒醅清香清香型白酒多用地缸发酵设施,即将陶瓮埋入地內,瓮口接近地面,利用土壤地温,保持发酵温度,实现“前缓、中挺、后缓落”的发酵温度曲线,发酵周期为30～40天。为了调节缸内发酵温度,前期应铺盖稻草,或稻壳保温;后期则除去保温材料,防止发酵温度过高。发酵完毕,取出酒醅具有清香;进行清蒸清烧,或清蒸混烧     

葡萄和葡萄酒的酚元化合物在酿制白葡萄酒过程中的变化及其对酒质的影响(续)

在酒精发酵中酚元化合物的体态 在酒精发酵中,酚类的含量减退。在这种情况下,酵母吸收酚类,贮存在细胞内。依照Wucherpfennig氏等的研究,花白素可能被大量地减少(表3)。所以,在从加热破碎的利思灵葡萄汁中,花白素就从2048毫克/升下降到105毫克/升。Cantarelli氏等曾观察到,在发酵过程中,依照葡萄变种的不同,其花白素的含量要减少35～50％,     

专家谈营养 营养与健康(之十)——无机盐与微量元素

存在于人体的各种元素中,除碳、氢、氧和氮主要以有机物形式出现外,其余各种元素无论多少,可统称为无机盐.其中,含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等,其它如铁、铜、碘、锌、锰等由于存在的数量极少,有的甚至只有痕量,故称之为微量元素或痕量元素.     

入世后的中国酒业(二)

3　中国酒业大形势在国内市场上 (包括全国少数民族地区 ) ,比较受欢迎的饮料酒 ,有各种黄酒、啤酒、香槟酒、开胃酒、消化酒、利口酒、味美思酒 (或称苦艾酒 )、白酒 (高度白酒、降度白酒、低度白酒 )、白兰地、威士忌、伏特加、锦酒、老姆酒和鸡尾酒等 ,而在我国少数民族牧区 ,则习惯饮用青稞酒 (裸大麦制成的酿造酒和蒸馏酒 ) ,以及各种奶酒。黄酒和白酒是中国的传统酒种 ,历史久 ,传播广 ,符合劳动需要 ,深受人民爱好。黄酒含有酒精成分 (简称酒度 ) ,最低 16度 ,最高 2 1度 ,普通 18度 ;市售白酒的酒度 ,也有高低 ,大体上划分为 3类。…