龙眼壳膳食纤维的提取及其特性研究

膳食纤维作为人体必需的"第七营养素",因其含有多样而独特的性质备受关注,为开发利用龙眼壳中膳食纤维,促进龙眼资源的综合利用,本文以龙眼壳为原料,分别采用热水浸提法和酸碱法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维,并对水不溶性膳食纤维进行特性分析,以期为开发利用龙眼壳中膳食纤维提供参考。主要研究了料液比、提取温度、p H、提取时间对龙眼壳中水溶性膳食纤维提取效果的影响,并采用正交试验对提取条件进行了优化。结果表明,制备龙眼壳水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:料液比1∶30,提取温度60℃,p H为5.5(不调),提取时间为40min。龙眼壳水不溶性膳食纤维产率为38.5%,持水性为5.04g/g,溶胀性为1.52m L/g,说明龙眼壳是一种良好的膳食纤维资源。     

龙眼壳/核膳食纤维对油脂、胆固醇和胆酸钠的吸附作用

采用离体试验模拟人体肠道的pH条件,探讨了龙眼壳、龙眼核水不溶膳食纤维对油脂、胆固醇和胆酸钠的吸附能力。研究表明,膳食纤维对油脂、尤其是对饱和脂肪有很好的吸附作用。在吸附饱和油脂和不饱和油脂的时候,龙眼壳水不溶性膳食纤维的吸附能力要比龙眼核水不溶性膳食纤维的吸附能力强。在对胆酸钠、胆固醇的吸附试验中,随着吸附时间的增加,吸附量先增大,后趋于平缓。膳食纤维种类、胆酸钠、胆固醇的浓度不同,吸附量也会随之改变。