蔗糖酯对类可可脂巧克力加工影响的研究

研究CTCBE及CB两种巧克力中添加蔗糖酯对其调温及抗霜性的影响。在两种巧克力(含磷脂0.5％)DSC、XRD研究的基础上，采用具有可比性的粘度法、耐促霜组合实验方法进一步测定两种巧克力中添加蔗糖酯后在调温点的粘度变化规律、变稠时间及抗霜效果。结果表明添加蔗糖酯S-3对CTCBE巧克力具有明显减稠和延缓结晶效果；对CB巧克力的延缓结晶效果更好。还可以延缓CTCBE巧克力起霜花。添加0．2％效果最佳。     

HACCP体系在椰子汁饮料加工中的应用

依据HACCP体系的原理,对椰子汁饮料加工的各个工艺步骤进行危害分析,确定椰子原料选择、灌装压盖和杀菌步骤是加工过程的关键控制点.通过建立关键限值和实施监控程序,从而达到对椰子汁产品质量安全的有效控制.     

500kV交直流线路耐张串使用复合绝缘子的可行性分析

从理论计算和试验验证2方面探讨复合绝缘子用于500kV交直流线路耐张串的可行性。首先模拟计算耐张串复合绝缘子运行中的机械性能,即从扭转载荷、拉力和均布横向载荷、拉力和集中横向载荷3方面分析复合绝缘子用于耐张串时的静态力学性能;从断联、脱冰跳跃、舞动、动态风4方面分析复合绝缘子用于耐张串时的动态力学性能。其次,对运行中的500kV耐张串复合绝缘子进行2次综合性抽样检测。结果表明:当合理地选取耐张串并联数和复合绝缘子的额定机械强度时,500kV复合绝缘子用于耐张塔的力学性能完全满足要求;用于耐张串的复合绝缘子在运行多年后所有性能均未发生下降。     

蛋糕制作工艺概述

蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖类、油脂等为主要原料制成的组织松软、适合性好的糕点食品。本文主要介绍了蛋糕的定义、分类、制作原理和制作流程,并对清蛋糕、油蛋糕、戚风蛋糕和花色蛋糕等各类蛋糕的制作工艺进行了重点介绍。     

菌体蛋白饲料的研究与开发

本文主要讲述了菌体蛋白饲料的营养特性，生产单细胞蛋白的原料、微生物种类、生产工艺以及菌体蛋白饲料的安全性问题，最后还探讨了菌体蛋白在饲料加工中的应用前景和未来研究方向。     

菌体蛋白饲料的研究与开发

主要讲述了菌体蛋白饲料的营养特性，生产单细胞蛋白的原料、微生物种类、生产工艺以及菌体蛋白饲料的安全性问题，最后还探讨了菌体蛋白在饲料加工中的应用前景和未来研究方向。     

控制图在速冻汤圆菌落总数监控中的应用

研究将单值移动极差控制图应用于速冻汤圆菌落总数监控中,通过判断监控过程是否正常,可以起到预防控制作用,避免潜在危害的发生,从而促进食品生产企业提高卫生水平,确保产品质量。     

巧克力调温工艺及其发展

本文介绍巧克力调温工艺概念、原理、类型及评价方法,并探讨调温工艺的发展。     

利用茶粕生产菌体蛋白饲料的研究

分析了茶粕的化学成分,对各试验菌种在茶粕发酵培养基上的生长特性进行了研究,结果表明酵母菌能较好利用茶粕中的营养物质,并可获得较多的菌体干重。这既可提高茶粕的利用价值,又可缓解目前蛋白饲料短缺的问题。     

磷脂在巧克力调温工艺中的作用

探索磷脂对CTCBE及CB两种巧克力调温工艺及抗霜性的影响。通过粘度法、耐促霜组合实验方法测定两种巧克力中添加磷脂后在调温点的粘度变化规律、变稠时间及延缓起霜花作用。以及DSC和XRD方法从动力学、热力学、晶体学角度进行对比分析研究。结果表明添加磷脂对CTCBE及CB两种巧克力均有一定降粘减稠效果,但延缓结晶作用不明显;延缓CTCBE巧克力起霜花作用不明显,对CB巧克力有轻微延缓起霜花作用。两种组合方法的研究结果具有一致性。