果胶低聚糖的表征及其益生特性研究

将果胶酶解后得到果胶低聚糖,经分离纯化得到3个组分,分别是POSA、POSB及POSC,并对各组分的结构及益生效果进行研究。通过测定分子质量、单糖组成、构型组成及发酵产短链脂肪酸和益生指标PI等来对果胶低聚糖进行研究分析。结果表明POSA的分子质量在2000 u左右,POSB和POSC的分子质量在1000 u以下;根据单糖测定结果显示,3种低聚糖组成略有不同,但都含有阿拉伯糖、半乳糖以及葡萄糖;红外光谱分析结果显示,该低聚糖为几种β型-吡喃糖组成的低聚糖;在以POSB和POSC为底物的发酵过程中,双歧杆菌产酸量较高,表明这2个组分具有更好的增殖双歧杆菌的作用;POSB及POSC的益生指数(PI)与阳性对照组低聚果糖(FOS)组相近,PI值均为0.6～0.7,表明其对双歧杆菌有较好的益生特性,而POSA的PI值较低,对双歧杆菌的益生作用相对不明显。因此,分子质量范围在1000 u以下的果胶低聚糖对双歧杆菌具有更好的益生效果,且最佳益生指数为0.6～0.7。