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以猪油为反应底物,试验了以甲醇钠为催化剂的化学随机酯交换及其反应温度、时间、催化剂浓度对酯交换程度的影响.结果表明,在反应温度60℃、反应时间30min、催化剂浓度0.1%的条件下,甲醇钠可以催化油脂酯-酯交换反应达到完全随机化.正交极差分析,催化剂浓度是影响酯交换反应程度的最重要因素,反应温度和时间影响较小.实验过程中同时发现甲醇钠催化活性很高,对原料的要求十分苛刻,性能很不稳定. 相似文献
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食用油煎炸过程中的品质变化研究 总被引:9,自引:0,他引:9
油炸食品是中国的传统食品,深受广大消费者的喜爱。然而食用油随着煎炸时间的延长,逐渐分解聚合,产生大量的严重影响食品品质及风味的醛、酮、酸、聚合物等物质,其对人体的健康存在着潜在的危害,甚至可以致癌。在食用油煎炸过程中,对油脂品质相关的指标(包括酸值、碘值、皂化值、过氧化值、脂肪酸组成、氧化稳定性、黏度、聚合物的含量以及甘一酯、甘二酯和甘三酯的含量)进行检测,结果表明,随着煎炸时间的延长,煎炸油中的聚合物含量大大升高,黏度增大,有少量甘二酯生成,不饱和脂肪酸含量下降,碘值、皂化值降低,酸值、过氧化值升高。 相似文献
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甲醇钠催化猪油酯-酯交换的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以猪油为反应底物,试验了以甲醇钠为催化剂的化学随机酯交换及其反应温度、时间、催化剂浓度对酯交换程度的影响.结果表明,在反应温度60℃、反应时间30 min、催化剂浓度0.1%的条件下,甲醇钠可以催化油脂酯-酯交换反应达到完全随机化.正交极差分析,催化剂浓度是影响酯交换反应程度的最重要因素,反应温度和时间影响较小.实验过程中同时发现甲醇钠催化活性很高,对原料的要求十分苛刻,性能很不稳定. 相似文献
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棒状薄层色谱/氢火焰离子化检测器(TLC/FID)在脂质分析中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了棒状薄层色谱/氢火焰离子化检测器(TLC/FID)技术的发展和工作原理,并对它的应用作了介绍.TLC/FID作为一种定性定量分析手段可以有效地应用于对脂肪酸、脂肪酸聚合物、油脂酯交换产物和甘三酯等简单脂质的分离分析,还可以应用于油脂中氧化、聚合甘三酯含量的分析,磷脂的组分组成等复杂脂质的研究中.TLC/FID在石油化工、有机高分子等其他领域中也有广泛的应用.这些应用表明TLC/FID作为一种分离分析方法具有分离效果好、分析精度高、操作简便、采用微量试样进行分析、省时、对试样处理简单等优点. 相似文献
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