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编辑朋友:我前几天看了一则报道:中国人烹调油的摄入量在20年间增加1倍多,从每人每天18.2g增加到现在的每人每天41.6g,而这20年也正是我国成年人超重率和肥胖率快速增长的时期。专家估计,如果不采取有效措施把烹调油摄入量降下来,未来10年,我国肥胖人口可能达到2亿。除了会导致肥胖外,烹调油摄入过多还会引发高血压、冠心病、中风等慢性疾病和恶性肿瘤。那么,编辑 相似文献
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中国菜肴素以色、香、味俱佳而著称于世。调味是菜肴制作中一道极其重要的工序。人们要饮食,就必定先要品其味。如果菜肴的烹调艺术放弃或脱离了味觉的美感,只是追求菜肴外表的形态动人、色彩绚丽,而菜有的味道平淡、如同嚼蜡、难以食用,那么这就不能称之为美食,只能叫做食物的观赏。善于调味,是我国烹饪的一大特色,也是中国烹调技艺名播世界的重要原因之一。外国人对中国烹饪中调味的多变大惑不解,称之为“魔术”。其实,调味既是一门精湛的技艺,也是涉及到物理学、化学等多门学科的科学。从千百年的中国烹饪历史来看,中国烹饪特别讲究菜肴的以味为本。调味乃调和滋味,即遵循调味的基本规律,科学地运用各种调味品和调味手段,调制出令人满意的、口感舒适的味道来。调味的好坏对菜肴品质的影响具有举足轻重的作用。 相似文献
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红曲米是我国一种传统的色素产品。红曲米即红曲,又有丹曲、赤曲等名称。早在明代宋应星的《天工开物》中即有详细的记载,李时珍的《本草纲目》中亦有记述,并说它可入药,其性温甘、无毒、燥胃、有活血功能。我国福建、江西、广东、北京、上海、江苏、浙江等地均有生产,其中以福建古田所产的红曲米最为著名。近年来,有关专家发现红曲中还有多种对人体有益的成分,具有抑菌、防腐、保健等多种功用。红曲用在烹饪及食品制作中,不仅可以明显地改善菜肴或食品的外观及色泽。而且还能赋予它一定的风味。除了我国对红曲的应用外,东南亚各国也有一定的应用,如在我国的近邻日本、由红曲制成的食品及调味品十分流行。 色艳味香的红曲。不仅用于酿酒,还可 相似文献
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咸鲜味最佳配比效果的研究 总被引：2，自引：1，他引：2
本研究通过对咸味与鲜味进行不同比例的科学配比，从而产生出感鲜复合味，并对其进行感官检验，利用图表对感官检验的结果进行分析和处理。 相似文献
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主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点，比较了几种产品形式。目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物，前两种产品形式较为传统，在烹调中运用较为普遍；后一种则是近年来较为先进的形式，有自身的优势，应用前景广阔。文章对食用植物香辛料如何合理地在烹调中进行应用，作了较为详细的阐述，有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技术，具有一定的实际指导作用。 相似文献
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开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶,其中盐、酱、醋都是调味品,这说明调味品在人们生活中是一日不可或缺的。随着我国的市场经济的日益发展,人们的生活水平有了很大的提高,对吃的要求也越来越高。 相似文献
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糖是烹饪中的一种基本调味料，应用得好坏对菜肴的风味质量影响很大。本文对糖的基本性质，糖与其它调味料之间的相互关系，糖在加热过程中所发生的一系列变化等几个方面分别进行了论述，以尽可能地发挥糖在烹饪中的有利作用，减少或防止糖对烹饪的不利影响。 相似文献
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腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等, 它是一种经过微生物发酵的豆制品。 腐乳的质地细腻、醇香可口、味道鲜 美,富含人体所需的多种微量元素, 是不可多得的佐餐佳品。 腐乳至今已有一千多年的历史 了,为我国特有的发酵制品之一。 早在公元五世纪,北魏时期的古书 上就有"干豆腐加盐成熟后为腐 乳"之说。在《本草纲目拾遗》中 记述:"豆腐又名菽乳,以豆腐腌过 酒糟或酱制者,味咸甘心。"清代李 化楠的《醒园录》中已经详细地记 述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐 乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就 已经远销东南亚各国,声誉仅次于 绍兴酒。1910年,获"南洋劝业会" 展览金质奖章;1915年,在美国举 办的"巴拿马太平洋万国博览会" 上又获得奖状。目前,我国腐乳已 出口到东南亚、日本和美国、欧洲 等国家和地区。 相似文献
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