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田秀红 《扬州大学烹饪学报》1998,15(1)
烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程。宏观上由“生”(不可食状态)变“熟”(可食状态),即食用的最佳状态,但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。烹饪科学与化学科学有着密切的联系。故在中国烹饪高等教育教学计划中,不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设,还要不断加强该学科的建设。 相似文献
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浅谈食品原料的颜色与营养价值 总被引:2,自引:0,他引:2
粮食,肉类和蔬菜是我国人民膳食结构的主要组成部分,维持人体正常的生命及运动所需的能量也要来自这三大类物质科学研究证明,食品原料中所含营养成分的多少与其自身的有密切关系,人磁可以通过选择不同色泽的食物,来满足对不同营养成分的需求。 相似文献
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食品原料的色泽与营养价值及特殊功用 总被引:1,自引:0,他引:1
随着国民经济的发展,我国人民的膳食结构也发生了很大的变化,蛋奶的消费量逐渐提高,但仍以谷类、肉类和蔬菜为主要组成部分,这也是维持人体正常的生命及运动所需能量的主要来源。研究证明,食品原料中所含营养素的种类和营养成分的多少与其自身的颜色有密切关系。人们可以通过选择不同色泽的食品,来满足对不同营养素的需求,力求达到健身养生的目的。 相似文献
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苦荞麦中的抗营养因子及生理功能 总被引:3,自引:0,他引:3
以往在营养学领域主要的研究课题都是如何防止营养缺乏。然而,随着生活条件的提高,营养缺乏逐渐减少,反而出现由于营养过剩引起的诸多疾病如肥胖、糖尿病等,因此不得不使营养学领域对营养进行重新评价。抗营养学领域又兴起一股抗营养因子的研究热潮,而苦荞麦中的抗消化淀粉和抗消化蛋白所具有的生理功能也引起了人们越来越多的关注。 相似文献
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食品的化学性污染主要有以下几条途径:天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等。本文主要谈及天然存在的化学物质对人体健康的危害及预防措施。 相似文献
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烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程。宏观上由“生”变“熟”,好食用的最佳状态,但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。烹饪科学与化学科学有着密切的联系。故在中国烹饪高等教育教学计划中,不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设,还要不断加强该学科的建设。 相似文献
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