产植酸酶菌株的筛选

从２０份天然样品中筛选出２０余株发酵液植酸酶活力超过３０ＩＵ／ｍＬ的胞外植酸酶产生菌。经过复筛,发现产植酸酶活力大于１００ＩＵ／ｍＬ的菌株８株,包括霉菌４株,酵母４株。酵母ＹＰ９０１、ＹＰ１４４、ＹＰ１３３发酵液活力分别达到２８４、２６５、２６５ＩＵ／ｍＬ;霉菌ＭＰ１１３的发酵液酶少了高达１８９ＩＵ／ｍＬ。通过ＰＨ２２．５和ＰＨ５．５处酶活力比较确定,酵母分泌的植酸酶为ｐｈｙＢ型,霉菌分泌的植酸酶     

HACCP在马口铁罐装番茄汁生产中的应用

探讨了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)在马口铁罐装番茄汁生产中的应用。为保证马口铁罐装番茄汁的产品安全,对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行分析,根据HACCP原理确定关键控制点和关键限值,并制定相应的预防措施和监控方法,将马口铁罐装番茄汁生产过程中的危害降到到最低限度,以保证产品的安全。