苏州市姑苏区居民膳食质量评价及均衡性影响因素分析

目的 了解苏州市姑苏区18岁及以上居民的整体膳食质量和膳食均衡性的影响因素。方法 选用2018~2019年苏州市姑苏区居民食物消费和健康状况调查中18岁及以上具有完整食物频率(FFQ)调查资料的1071例居民,用修订版膳食平衡指数(Dietary balance index, DBI-16)评估其膳食质量;用多重线性回归分析反映膳食均衡性的质量距(DQD)的影响因素。结果 姑苏区居民主要的膳食问题是蔬菜摄入不足的人群比例为75.4%,水果和奶类分别为90.8%、90.1%,肉类、食用油和盐摄入过量的比例分别为63.9%、42.6%、50.3%;性别和文化程度均与DQD存在显著相关(p<0.001),而生活行为特征与DQD无关联。结论 姑苏区居民膳食整体处于低度摄入不足和膳食不均衡,少数人存在低/中度摄入过量的问题;女性和文化程度高的人群趋向于膳食更加均衡,政府部门需继续加强营养健康宣教,提高人群健康饮食意识。     

一起肠聚集性大肠埃希氏菌引起的食源性疾病暴发调查分析

目的 调查一起引起学生集体腹泻事件的原因。方法 通过查阅学校医务室就诊记录、考勤记录、就餐消费系统刷卡记录和医院就诊记录等主动搜索病例，开展病例个案和现场卫生学调查，采集相关样品进行实验室检测等，运用回顾性队列研究判断本次食源性疾病暴发事件的可疑餐次和食物。结果 通过访谈、个案调查、实验室检查等共搜索到病例217人，临床特征主要为腹泻(腹泻次数≥3次/24 h占比62%，135/217)、腹痛(47%，102/217)等；从生物、食物原料和环境样品中共检出肠聚集性大肠埃希氏菌(enteroaggregative Escherichia coli, EAEC)毒力基因阳性样品55份，分离到EAEC菌株28株，其中27株进行PFGE分型，共形成A~Q 17个型别，呈高度多态性。可疑食品是5月30日晚餐的凉拌椒麻鸡。结论 该起事件是有学校食堂配餐引起的一起肠道聚集性大肠埃希氏菌（EAEC）所致食源性疾病暴发。建议监管部门加强对学校食堂的监督管理，提高食堂从业人员食品安全意识，预防类似事件的发生。     

双波长补偿光纤M-Z干涉仪偏置相位漂移

为克服原补偿方法在某些相位点的失效,提出采用双波长法,并进行了实验验证。实验中,固定一个波长,调整另一波长直至两波长达到特定间隔,此时在任意的偏置相位下均能获得没有衰落的补偿后的信号。实验结果表明,这种新的双波长补偿方法可以适合干涉仪偏置相位任意变化的情况,可有效地克服环境温度变化等因素引起干涉仪输出信号的衰落。     

煤自燃特性的热重-红外光谱实验研究

煤体的结构不同决定其具有不同的氧化活性,不同结构的煤需要不同的温度条件才能够发生明显的氧化反应并释放相应的热量.通过对3种具有不同自燃倾向性的煤进行动力学研究,并结合3种煤样进行红外光谱实验,根据煤的主要特征光谱峰以及特征官能团吸收光谱强度变化,确定煤分子中的化学键和官能团对煤氧化能力的影响.认为活化能是评判煤的氧化自燃性的一个指标;羟基是影响煤氧化特性的一个重要官能团,芳氢/脂氢的比例也反应出煤自燃性的大小.研究结果为防治煤的自燃提供了理论依据.     

2001~2018年苏州市学校食源性疾病暴发事件分析

目的 为预防和控制苏州市学校食源性疾病暴发事件的发生提供科学决策。方法 对2001～2018年苏州市学校食源性疾病暴发事件报告和调查报告进行统计分析,主要分析不同年份食源性疾病暴发情况、致病因子、月份、学校类别、事件起数、发病人数等。结果 2001～2018年苏州市学校中食源性疾病暴发26起,占4.69%(26/554),发病985例,占8.87%(985/11104)。致病微生物及其毒素是导致学校食源性疾病暴发的主要致病因子,9月份是事件的高发月份,且小学暴发事件最多。粮食类及肉类是暴发的主要食物,加工人员污染和加工销售污染是暴发的主要原因。结论 缩短食品加工到就餐的时间,防止加工环节和加工人员污染能有效防止食源性疾病的暴发。     

2014年江苏省居民营养状况分析及变化趋势

目的 了解江苏省居民营养状况及变化趋势。方法 数据来自“2014年江苏居民营养与健康追踪调查”数据, 调查采用多阶段分层整群随机抽样的方法, 研究对象来自全省10个调查县(区), 其中6~17岁儿童848人, 成人8385人, 并与2002年和2007年江苏省营养调查数据进行比较。结果 江苏城乡18岁及以上居民总体营养缺乏率为3.18%, 超重和肥胖率达49.44%(超重率为36.26%, 肥胖率为13.18%), 占总人口的一半, 比2002年和2007年分别提高了10和4.5个百分点; 江苏城乡6~17岁儿童青少年营养不良率为11.44%, 超重率和肥胖率分别为13.21%和14.86%; 与前2次调查相比成人体重和体质指数上升明显、儿童青少年大部分同龄人的平均身高、体重均提高, 平均体质指数(body mass index, BMI)值增大。结论 超重肥胖应引起公众及政府的真正重视, 全民性的综合防治工作需加大力度; 学龄儿童青少年超重肥胖率的上升更值得关注, 应尽早干预。     

2016~2018年苏州市水生蔬菜重金属污染状况分析及健康风险评价

目的 研究苏州市地方特产水生蔬菜中重金属污染情况, 评价苏州居民经水生蔬菜膳食途径摄入的重金属对人体存在的健康风险。方法 2016~2018年在苏州市10个区县连续采集8种共198份水生蔬菜样品, 采用国家标准方法检测样品中铅、镉、总汞和总砷含量, 按GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》判定重金属超标情况; 利用单因子污染指数和内梅罗综合污染指数评价不同种类水生蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的污染程度; 采用暴露情景假设的方法和简单分布模型(确定性评估)的方法评价水生蔬菜中重金属的健康风险。结果 水生蔬菜中铅和总砷的超标率分别为5.29%(10/189)和0.60%(1/166), 镉和总汞无超标样品, 铅、镉、总汞和总砷检测平均值分别为0.0518、0.0066、0.0007和0.0526 mg/kg。3个年份样品的重金属污染水平不完全相同, 水生蔬菜总汞水平存在种类间差异; 重金属污染水平之间存在相关性。水生蔬菜中4种重金属单项污染指数均小于或等于0.7, 处于优良水平; 综合污染指数均小于0.7, 处于安全水平。苏州地区水生蔬菜中的铅污染对成人及95%的儿童均不会产生健康危害, 但对高食物消费暴露的儿童(5%)可能产生潜在的健康影响; 镉、总汞、总砷污染对成人和儿童均不会产生健康危害。结论 苏州市水生蔬菜中重金属污染水平较低; 水生蔬菜铅污染可能对小部分儿童存在潜在健康危害。     

OBE理念下化工安全课程线上教学设计探索

基于现阶段疫情影响,探索高效的线上教学模式,保障教学工作顺利进行,已成为目前亟待解决的问题。成果导向(OBE)教育理念以学生学习成果为导向,重视学生实际输出的教学理念,切合线上教学要求。本文从课前准备、线上教学中课程目标、教学内容以及教学评估等方面对化工安全课程进行了OBE教育模式的教学设计探索。结果表明,该OBE理念教学设计可提高学生线上学习自主性,激发学生学习兴趣,培养学生解决复杂工程问题的能力,为高素质人才培养教育改革提供了实践基础。     

应用于食品检测领域的分子即时检测技术研究进展

食品安全问题关系人类民生。为有效预防和控制食品安全风险,减少食品安全经济损失,迫切需要开发出针对食源性病原体、食物掺假、转基因作物的高特异性、高敏感性、快速的核酸检测技术。即时检测(point-of-care testing, POCT)作为一种新兴的快速检测手段,由于其检测速度快、操作简单等特点,在医疗检测领域应用广泛。本文先浅述了POCT技术的发展历史,而后根据食品安全事件的特点,从食源性致病菌、食物掺假、转基因作物三个方向分析了食品检测的主要对象,阐述了分子POCT技术在食品检测领域的应用现状,最后对应用于食品检测领域的分子POCT技术存在的问题和解决办法进行了分析总结,对食品检测分子POCT技术的发展方向进行了展望。本文有助于进一步了解分子POCT技术在食品检测中的应用,并为分子POCT技术在食品快速检测中的研究和应用提供参考。     

苏州某市一起肠炎沙门氏菌食物中毒事件调查分析

目的用现场流行病学方法,分析本次食物中毒事件的原因和可疑危险因素,指导临床救治并提出预防措施。方法通过查阅医院就诊记录和医务室门诊记录、考勤记录、员工订餐记录等主动搜索病例,开展病例个案调查和现场卫生学调查,采集相关样品进行实验室检测等,判断引起本次食物中毒事件的可疑餐次和食物。结果通过访谈、个案调查、实验室检查等共搜索到可能病例67人(包括确诊病例27人),临床特征主要为腹泻(83.58%,56/67)、发热(79.10%,53/67)、腹痛(76.12%,51/67)等。可疑食品是3月3日晚餐的回锅肉,59份肛拭子分离到25份肠炎沙门氏菌,其中一株分离自厨师。经脉冲场电泳(pulsed-fieldgel electrophoresis, PFGE)分型, 25株肠炎沙门氏菌同源性为100%。经药敏分析显示, 25株肠炎沙门氏菌对头孢噻肟、头孢他啶具有较好的药物敏感性;对氨苄西林、氯霉素耐药性强。结论食用被肠炎沙门氏菌污染的回锅肉是导致本次事件的主要原因,建议监管部门加强对集体配餐单位的监督管理,提高从业人员食品安全意识,防范类似事件的发生。