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玉米醇溶蛋白的涂膜保鲜作用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究玉米醇溶蛋白的成膜条件与保鲜作用。从玉米蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白,采用单因素研究方法研究成膜的最佳条件,观察玉米醇溶蛋白膜对苹果切片的保鲜作用。结果表明:成膜的最佳条件为80%的乙醇溶液,醇溶蛋白和乙醇的固液比为1:10,添加甘油和柠檬酸可明显改善膜的透明度、防水性和抗氧化性。 相似文献
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