新鲜与风干带鱼肌肉品质及营养成分分析与评价

为研究东海带鱼风干前后的营养成分变化,采用生化分析方法和模拟实验对肌肉常规营养成分、质构特性、蛋白质消化率、氨基酸和脂肪酸进行测定分析,为带鱼的营养评价提供科学依据。结果表明,风干终点时,带鱼的水分含量降低了14.25%,粗蛋白、粗脂肪和粗灰分分别增加了0.80%、13.23%和0.29%,弹性和消化率显著提高(P<0.05);带鱼风干前后均检出20种常见氨基酸和微量牛磺酸,风干带鱼的氨基酸含量较高;根据氨基酸评分,色氨酸为新鲜与风干带鱼的第一限制性氨基酸,缬氨酸和含硫氨酸分别为新鲜和风干带鱼的第二限制性氨基酸;化学评分中,色氨酸和含硫氨酸是新鲜与风干带鱼的第一、第二限制性氨基酸;必需氨基酸指数值分别为0.87和0.91。带鱼风干前后脂肪酸含量有明显的差异,风干带鱼中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸含量高于新鲜带鱼。综上,风干带鱼是一种高蛋白、易消化且口感更佳的鱼类加工制品。     

复合酶解带鱼蛋白制备亚铁螯合多肽的工艺优化

以带鱼下脚料蛋白为原料,以水解度及亚铁螯合率为考察指标,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选试验,然后进行复合酶解试验.采用二次正交旋转组合设计,以水解度及亚铁螯合率为指标,研究酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、总加酶量、酶解时间、pH值及温度对制备亚铁螯合多肽工艺的影响.综合考虑水解度和螯合率因素,最终确定复合酶解带鱼蛋白制备亚铁螯合多肽的最佳工艺条件为:总加酶量22 000 U/g,并以碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶活力配比4:6先后加入;酶解时间为碱性蛋白酶9h、木瓜蛋白酶8 h;pH值为碱性蛋白酶8.0、木瓜蛋白酶6.0;酶解温度为45℃.该条件下制备的带鱼蛋白亚铁螯合多肽产物水解度和螯合率分别为52.22％、82.31％.     

基于自动组网的智能载波集中抄表系统

传统抄表系统的采集器需要人工配置如脉冲表电表初始数据、脉冲电表的脉冲常数、485电表的表号等运行参数,集中器也需要人工配置各种运行参数。在配置的参数中,路由的配置难度较大,同时鉴于载波通信自身刁稳定性的特点,时变的路由更适合系统运行稳定和可靠性的要求。根据电网及载波的传输距离较短、速率较低、作道时变的特点,应用智能组合算法实现集中器自动确定中继、维护中继,采用通配符方式,智能确定所接485电表或者载波表的表号,在整个系统中不再需要人工配置采集器运行参数,无需为集中器配置路由网络,实现了对载派组网的自适应。     

解冻温度对冷冻鲐鱼品质、质构及超微结构的影响

研究6种解冻温度(4℃冰箱解冻、12℃流水解冻、16℃静止空气解冻、20℃水浴解冻、30℃水浴解冻及40℃水浴解冻)对冷冻鲐鱼的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、p H、鱼肉颜色和鱼肉蛋白质溶解度及质构的影响,并对解冻后的鲐鱼肌肉组织进行横、纵切面的扫描电镜观察。结果显示:不同的解冻温度对解冻汁液流失率和鱼肉蛋白的溶解性的影响呈非线性关系。在一定的范围内,最佳解冻温度使解冻汁液流失率最低;蒸煮损失率及鱼肉的白度随着解冻温度的增高而增大;鱼肉黏聚性、弹性、咀嚼度及硬度随着解冻温度的升高而减小;解冻温度对鱼肉的超微结构也有一定的影响,解冻温度越高对鱼肉超微结构的破坏作用越大。结论:解冻温度对冷冻鲐鱼鱼肉品质影响大,控制解冻温度对保护鲐鱼鱼制品品质非常重要。     

膨胀污泥中主要丝状菌及生物调控措施研究进展

通过总结文献发现,不同地区造成污泥膨胀的丝状菌类似,包括Ca.M.parvicella、Thiothrix、H.hydrossis、Ca.Amarolinea等,其中以Ca.M.parvicella为主。温度过低、pH过低、溶解氧浓度不足、污泥负荷过低、氮磷等营养物质含量不足等均可能导致丝状菌的大量繁殖并引发污泥膨胀。结合研究现状重点介绍了利用群体感应相关技术控制污泥膨胀的方法,并提出相关技术的发展方向,为活性污泥法稳定运行和科学管理提供理论依据。     

对低铬铁表面氧化膜处理方法的探讨

低铬铁用于制作蘑菇罐头的包装容器,虽其成品色泽较好,但为避免氧化膜增厚,绝大部分厂家都是采用近期生产出来的低铬铁制罐,对贮藏时间较长的低铬铁则移着他用。目前低铬铁主要依靠进口,所以,对贮藏期较长的低铬铁进行降低表面氧化膜的处理,使之仍能正常用于蘑菇罐头生产,是一个很有意义的课题。为此,我们作了多次试验,现将试验情况介绍如下:1.样品处理、测试、分析1.1 试样处理。 (1)不进行任何处理。 (2)用1％的 Na_3PO_4溶液80℃处理30s。 (3)分别用1％、0.6％、0.2％、0.08％、0.04％的柠檬酸液90℃处理30sec。1.2 测定试样表面氧化膜厚度。     

解决我地区午餐肉罐头油炸后体积缩小问题的探讨

新加坡是我省出口午餐肉罐头的主要市场，我们一直是按轻工部部颁标准进行检验，但由于各地消费者食用习惯不同，新加坡人喜欢将午餐肉切片，油炸后食用．客户向我们反映：我地区生产的午餐由经油炸后存在体积、重量缩小、味感变成的问题．针对这一情况，我们经协同工厂进行了认真的探讨和试验，采取了相应的措施，基本上解决了这一问题．首先我们将客户认为较好的上海产梅林牌3979午餐肉与我地区当时的产品进行了对比分析，试验结果见表1．试验数据说明我地区生产的3979午餐肉确实存在客户所反映的问题．我们认为成品的持水性是影响这一的…     

Curvelet变换用于化学试剂-血清结晶体识别

血清(血浆)是临床化学分析中最重要和最为常见的分析测试标本.血清(血浆)的化学组成与人体组织器官(特别是肝脏)和血液中各种细胞(如淋巴细胞、粒细胞、单核细胞等)密切相关,与整个机体的生理、病理状态密切相关,因此蕴藏着与疾病的发生与发展、临床诊断及治疗、预后评估等等大量的有用信息.试验将一定的化学试剂与正常和肝病(肝炎、...     

两种炸制方式对带鱼品质及风味的影响

以带鱼为研究对象,比较分析油炸和空气炸两种炸制方式对带鱼理化特性、微观结构、游离氨基酸、脂肪酸和挥发性成分的影响。结果表明:在相同炸制温度（190 ℃）下,随着炸制时间的增加,两种炸制方式处理的带鱼水分含量和出品率均呈下降趋势,硬度和咀嚼性均呈上升趋势,油炸后的带鱼红度得到明显提高,亮度有所下降,空气炸后的带鱼外皮保存较为完好,亮度无显著性变化（P>0.05）,结合感官评定和基础理化特性得出,190 ℃下油炸7 min、空气炸24 min,此时带鱼综合品质最好。后续对这两个炸制工艺参数处理的带鱼进行比较发现,油炸带鱼的肌纤维束间隙较大且发生断裂,空气炸带鱼的肌纤维束排列紧密且有序;空气炸带鱼中必需氨基酸与总氨基酸之比高达45.41%,属于优质蛋白,而油炸低于40%;空气炸带鱼中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量显著高于油炸带鱼（P<0.05）;两种炸制方式处理的带鱼中挥发性风味物质的含量及种类存在不同程度的差异。综上所述,两种炸制方式处理的带鱼品质及风味存在一定的差异,为炸制带鱼的加工方式提供了理论参考。     

对火腿罐头品质酸败问题的初浅探讨

我地区88年生产的出口火腿罐头经一段时间贮存后,一家厂的产品曾出现大量品质酸败,而另一家厂的产品质量都基本保持正常。针对火腿罐头的质量问题,我们在工厂的积极配合下作了一些试验,并将两厂的生产情况作了分析对此,现将情况总结如下: 一、试验情况: 1.平酸菌检测试验。针对这批罐头品质变酸,但不胖听的特点,我们觉得这批火腿罐头的pH值及贮存温度(88年盛夏,持续多日38℃高温)有可能导致平酸酸败问题的产生,于是我们将已发生品质微酸的罐头内容物接种于葡萄糖胰胨