微波干燥对铁皮石斛干燥特性及其活性成分的影响

目的探讨微波干燥对铁皮石斛的干燥特性及其有效成分多糖、总多酚的影响,为铁皮石斛的采后初加工提供理论依据。方法在不同微波功率干燥下,定时记录铁皮石斛的质量并绘制相应的干燥曲线和干燥速率曲线,并用Origin8.0软件对其进行数学模型拟合;用硫酸-苯酚法、福林酚法分别测定铁皮石斛中多糖、总多酚的含量。结果铁皮石斛的微波干燥分为加速和降速两个阶段,且随着微波功率的增大,干燥时间缩短,干燥速率增大。Logairthmic模型可以很好的拟合铁皮石斛的微波干燥曲线,其R2值均在0.99以上,RMSE和χ~2值均最小。而微波干燥后的铁皮石斛的品质较热风干燥的要高,其有效成分含量均较高,具有显著性差异(P0.05);且随着微波功率的增加,铁皮石斛中有效成分的含量呈先升后降的趋势,在微波600 W时达到最高,其中多糖、总多酚含量分别为53.85%、1.01%。结论铁皮石斛的微波干燥既可以大大地提高铁皮石斛的干燥速率,还可以有效地保留铁皮石斛中有效成分的含量,可以确保干燥后铁皮石斛的质量。     

2017年广东省餐饮服务单位食用植物油质量分析

目的 了解广东省各地市不同餐饮服务单位食用植物油的质量状况。方法 在广东省各地市的餐饮单位随机抽取食用植物油样品512批次, 根据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》、GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》、GB 5009.262-2016《食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定》和GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》对其进行检测, 检测项目为酸价、过氧化值、溶剂残留量和黄曲霉毒素B1。按GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》的产品明示标准及质量要求, 判定是否合格。结果 总合格率为93.55%, 过氧化值和溶剂残留的合格率均为100%, 酸价和黄曲霉毒素B1的合格率分别为99.41%和93.55%。结论 2017年广东省餐饮服务单位食用植物油的总体质量水平良好, 散装食用植物油的食品安全风险问题较严重, 相关部门应加强食品安全监督工作。