新型食品配料——聚葡萄糖制备工艺的研究

聚葡萄糖是一种用途广泛的食品添加剂,生产工艺通常采用传统的三步法,该方法存在生产程序复杂,产品纯度和色泽不稳定等缺点,本文介绍作者对合成工艺研究的新成果——一步制备法,利用搅动的反应体系,将聚合、中和及脱色、干燥在一个反应器中进行,不仅大大简化了生产程序,而且产品纯度、色泽及主要质量指标均优于三步法。     

三氯蔗糖

三氯蔗糖是人类目前发现的最理想的新一代甜味剂,只有英国Tate＆Lyle公司生产。其合成方法包括全保护法和单保护法两种,全保护法暴露的羟基少、氯代条件宽松、产品易精制提纯,但路线长、消耗大,反应总收率约25％;而单保护法的优缺点刚好相反,总收率约15％。三氯蔗糖已被世界上包括我国在内的30多个国家、地区承认,在食品中的应用领域十分广泛,国际价格为2000元/kg。     

L-茶氨酸的合成研究

L 茶氨酸是绿茶的主要呈味成分 ,可由L 谷氨酸 γ 乙基酯 (Ⅰ)为原料 ,通过化学合成的方法得到。Ⅰ在吡啶溶液中与三苯基氯甲烷在 40℃下反应 48h ,接着与乙胺水溶液在室温下反应 48h ,再在乙酸水溶液中回流 5min脱去三苯甲基 ,得到L 茶氨酸 ,产率为 39% ,质量分数大于 98%     

三氯蔗糖的基团迁移法合成研究

本文以蔗糖为原料,经三苯基氯甲烷和乙酸酶保护羟基,然后用乙酸脱去三苯甲基和完成乙酚基迁移,再与氯化亚矾进行氯代反应,最后在甲醇-甲醇钠体系中脱去乙酸基而制得三氯蔗糖。产品收率为14.7%,纯度为99.5%。     

加工食品的气相防霉保鲜

食品按加工与否,可分为生鲜食品和加工食品两大类。前者如蔬菜、水果等,后者如面包、糕点等。造成生鲜食品腐败的原因很复杂,有物理的、化学的、生物化学和微     

TBHQ制备工艺的最新进展

TBHQ被认为是当今最好的食用油抗氧化剂,其基本合成路线是以对苯二酚为母体,在强酸催化下,以异丁烯或叔丁醇作为烷基化剂制备.传统工艺的反应选择性为TBHQ:DTBHQ=77:12,精制前需要预纯化,产品中DTBHQ的含量易超标.改进后的最新工艺采用含一定水量的烷基化剂以及降速滴加叔丁醇的方法,反应选择性达到TBHQ:DTBHQ=87:4,总收率达到70%,并简化了精制步骤,所得产品符合美国FCC质量指标的要求.该工艺已应用于实际生产线,并收到良好效果.     

新型低热量甜味剂──安赛蜜（A一K糖）

新型低热量甜味剂─—安赛蜜（Ａ一Ｋ糖）汪文陆，陈子昂，李韶雄（广东省食品工业研究所广州，５１０３１５）一、安赛蜜（Ａ一Ｋ糖）的发展史１９６７年，德国的ＫａｒｉｌＣｌａｕｓｓ博士在进行一项基础研究，合成寻找新的化合物时，无意中发现一种特别甜的东西，这就...     

TBHQ制备工艺的最新进展

TBHQ被认为是当今最好的食用油抗氧化剂,其基本合成路线是以对苯二酚为母体,在强酸催化下,以异丁烯或叔丁醇作为烷基化剂制备.传统工艺的反应选择性为TBHQDTBHQ=7712,精制前需要预纯化,产品中DTBHQ的含量易超标.改进后的最新工艺采用含一定水量的烷基化剂以及降速滴加叔丁醇的方法,反应选择性达到TBHQDTBHQ=874,总收率达到70%,并简化了精制步骤,所得产品符合美国FCC质量指标的要求.该工艺已应用于实际生产线,并收到良好效果.     

TBHQ制备工艺的最新进展

TBHQ被认为是当今最好的食用油抗氧化剂,其基本合成路线是以对苯二酚为母体,在强酸催化下,以异丁烯或叔丁醇作为烷基化剂制备。传统工艺的反应选择性为TBHQ:DTBHQ=77:12,精制前需要预纯化,产品中DTFBHQ的含量易超标。改进后的最新工艺采用含一定水量的烷基化剂以及降速滴加叔丁醇的方法,反应选择性达到TBHQ:DTBHQ=87:4,总收率达到70％,并简化了精制步骤,所得产品符合美国FCC质量指标的要求。该工艺已应用于实际生产线,并收到良好效果。