啤酒花精油的超临界CO2萃取工艺优化及其组成分析

为了获得超临界CO2萃取"青岛大花"啤酒花精油的最适工艺参数,以干制"青岛大花"啤酒花为原料,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为实验因子,采用正交实验设计筛选最佳工艺参数。结果表明,3个实验因素对"青岛大花"啤酒花精油得油率的影响大小依次为:萃取压力>萃取温度>萃取时间,萃取"青岛大花"啤酒花精油的最适工艺参数为萃取压力4×107Pa,萃取温度50℃,萃取时间为2h,在此条件下,"青岛大花"啤酒花精油的得油率为5.3%。最佳工艺制得啤酒花精油气相-质谱(GC/MS)分析结果显示:主要成分为月桂烯(40.37%),α-律草烯(9.12%),反式石竹烯(4.67%)。     

奶香型香味料的制备及分析技术研究进展

乳与乳制品在食品行业中占据重要地位,且人们对奶香型香味料的风味和档次需求越来越高,因此奶香型香味料成为香精香料领域广泛研究的焦点。文章通过介绍奶香型香味料的来源、制备及分析技术,并对其未来发展趋势予以展望,以期为奶香型香味料的研究提供参考。     

响应曲面法优化苦水玫瑰中抗氧化物质提取工艺参数

以苦水玫瑰花提取物的总抗氧化能力为评价指标,在单因素和中心旋转组合实验设计结果的基础上,通过响应曲面法优化苦水玫瑰花中抗氧化物质的提取工艺参数。结果显示:4个因素对苦水玫瑰花中抗氧化物质提取的影响依次为温度>液料比>乙醇浓度>时间。典型性分析显示,苦水玫瑰花抗氧化物质提取最佳工艺参数为乙醇浓度50%、液料比25∶1、温度90℃、时间120min,苦水玫瑰中抗氧化物质的总抗氧化能力为3343.9μmol·g-1,与预测值3365μmol·g-1的相对误差为0.63%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,符合要求。     

SDE与SAFE分析全脂巴氏乳挥发性成分

采用同时蒸馏萃取与溶剂辅助风味蒸发法萃取分析巴氏全脂乳的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行了分析。结果表明同时蒸馏萃取法以二氯甲烷为萃取溶剂时鉴定出8种成分,以乙醚为萃取溶剂时鉴定出6种成分;溶剂辅助风味蒸发法鉴定出8种,两种方法共计鉴定出14种挥发性成分,其中酸类8种、醛类1种、醇类2种、酯类2种、其它类1种,其中含量较大的有己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸等。     

全脂乳与脱脂乳挥发性风味成分对比分析

HS-SPME结合GC/MS对比分析全脂乳(WM)和脱脂乳(SM)的挥发性风味成分。结果表明,50/30μm CAR/PDMS/DVB萃取纤维萃取得到的全脂乳、脱脂乳的挥发性风味物质的种类与65μm PDMS/DVB相当,即:全脂乳11种,脱脂乳8种,只是在萃取含量上有差异。因此,相对于65μm PDMS/DVB而言,50/30μm CAR/PDMS/DVB较适合乳风味挥发性物质的萃取。HS-SPME结合GC-O对比分析全脂乳和脱脂乳的呈香组分结果显示,脱脂乳中未发现香气强度较高的呈香成分。而在全脂乳中辛酸(清香)、癸酸(油脂味)香气强度较高。这些结果能为全脂乳和脱脂乳的风味物质组成提供有用信息。     

包材对常温奶感官及风味品质的影响研究

以3种不同包装材料（利乐砖、利乐枕和百利包）的常温牛奶为研究对象，采用顶空固相微萃取（Head Space Solid-Phase MicroExtraction, HS-SPME）对3种不同包材的常温奶进行挥发性风味物质测定，比较不同包材的常温奶中挥发性风味物质的差异。结果表明，百利包材样品中检出最多的脂肪二级氧化产物醛、酮、醇，其中酮-醇化合物占比最大，占总挥发性化合物的73.9%。在描述性感官评价中，气味和饱满度的评分结果由高到低依次是利乐枕、利乐砖、百利包；所有感官评价人员对百利包样品的气味和饱满度(P<0.05)评分最低，而异味评分最高(P<0.05)；可能与其无菌复合膜材料的氧气透过率较高有关，较高氧气透过率包材使牛奶中含有较多的溶解氧，易引起牛奶中的乳脂肪氧化而产生大量的酮-醇化合物，从而导致牛奶的风味发生变化。