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苹果多酚是苹果中所含的多元酚类物质的通称。本试验研究了超声波辅助乙醇浸提法提取苹果多酚的最佳提取工艺。以陕西富士、甘肃静宁富士和蛇果为试验材料,测定了各种苹果果皮和果肉中总酚的含量,并比较了三种苹果多酚的抗氧化性能。结果表明,果皮的总酚含量显著高于果肉,且不论在果皮还是果肉,蛇果中提取的总酚含量显著高于其他两种苹果;试验确定的苹果多酚的最佳提取工艺为超声波处理20mim、料液比1:8、乙醇体积分数70%,且料液比为最主要的影响因素;总体而言,蛇果的抗氧化性能较好,且随着多酚浓度的增加,抗氧化性增强。总之,苹果多酚是一种天然的优质的抗氧化剂,应广泛应用于食品工业生产中。 相似文献
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苹果多酚是苹果中所含的多元酚类物质的通称.本试验研究了超声波辅助乙醇浸提法提取苹果多酚的最佳提取工艺.以陕西富士、甘肃静宁富士和蛇果为试验材料,测定了各种苹果果皮和果肉中总酚的含量,并比较了三种苹果多酚的抗氧化性能.结果表明,果皮的总酚含量显著高于果肉,且不论在果皮还是果肉,蛇果中提取的总酚含量显著高于其他两种苹果;试验确定的苹果多酚的最佳提取工艺为超声波处理20mim、料液比1.8、乙醇体积分数70%,且料液比为最主要的影响因素;总体而言,蛇果的抗氧化性能较好,且随着多酚浓度的增加,抗氧化性增强.总之,苹果多酚是一种天然的优质的抗氧化剂,应广泛应用于食品工业生产中. 相似文献
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