鲢鱼肽美拉德反应产物超滤组分的抗氧化活性研究

鲢鱼肽美拉德反应产物(MRPs)经5 k Da、1 k Da超滤膜分离、然后再经溶剂分级后,获得了不同组分,分析其抗氧化活性与理化特性。通过对不同组分的DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性和总抗氧化能力的测定可以看出,水溶性组分中的高分子量化合物比低分子量化合物具有较高抗氧化活性,而醇溶性组分中高分子量的抗氧化活性比低分子量的低。MRPs中水溶性组分F-3(5 k Da)对DPPH自由基清除活性、对金属离子的螯合活性和总抗氧化力最高;水溶性组分中F-3和F-2(1 k Da~5 k Da)的褐变程度较高,F-3的荧光强度最高;FI-IR分析发现,F-2和F-3在860.01 cm-1和948.61 cm-1处有强烈的吸收峰,这表明肽因美拉德反应发生了结构的变化。因此,鲢鱼肽MRPs中起主要抗氧化作用的为水溶性物质,且其中相对高分子量的有色水溶性产物抗氧化活性较强。     

酿造用水与饮用水中亚硝酸盐氮含量分析

本文分析了酿造用水在处理前(井水)和处理后亚硝酸盐氮含量随温度、时间的变化,以及饮用水中亚硝酸盐氮的变化.随时间变化,亚硝酸盐氮含量一般呈先上升后下降趋势,随温度上升而含量逐步升高.饮用水在反复加热后亚硝酸盐氮含量严重超标.     

香花对啤酒多酚、可凝固性氮的影响

本文比较了香花与普通酒花的各指标差异,香花α-酸要低于普通酒花,添加香花的麦汁、发酵液、成品酒多酚明显升高,苦味质变化不明显,可凝固性氮明显降低。     

麦芽隆丁区分在生产过程中的变化与重要性

对麦芽隆丁区分在生产中的变化作了深入的阐述。     

啤酒醇酯比分析综述

本文主要论述了啤酒生产过程中醇类和酯类的形成，影响因素，以及生产中如何对啤酒的醇酯比进行控制，     

啤酒发酵过程醇酯比变化研究

本文分析了醇类与酯类在发酵过程和稀释、包装、杀菌等过程的变化,以及工艺操作对醇酯比的影响.     

软骨多糖抑制H22肝癌细胞生长的作用及机制研究

探讨软骨多糖(CA)在体内抑制H22肝癌细胞生长的作用及其机制.以H22细胞腹水瘤模型为研究对象,设对照组﹑CA组两组,分别考察CA对各组小鼠的生活状态的影响.并且应用苏木素伊红(HE)染色、原位末端脱氧核苷酸转移酶标记法(TUNEL)、流式细胞术(FCM)及免疫荧光法对肿瘤细胞的生长和凋亡进行研究.CA可以在一定程度上促进H22细胞的凋亡,抑制肿瘤细胞的生长,延长小鼠的生存时间.并且,随着用药时间的延长,CA组的P21表达增强,而CyclinD1表达水平降低.软骨多糖有促进肿瘤细胞凋亡的作用,是一种新型的抗癌药物,具有广泛的应用前景.     

啤酒生产过程产品TBA稳定性研究

分析了啤酒TBA与感官评价的相关性,确定了两者的线性关系.针对啤酒风味变化较大的问题,跟踪生产过程中TBA的变化,发现生产过程存在诸多的不稳定性因素,通过单因素分析,使用现有生产工艺,采用新鲜大米,适当控制酵母活性,将酵母使用代数控制在2代以内,可有效稳定成品的TBA,延长啤酒保鲜期,改善啤酒风味稳定性.     

美拉德反应修饰的鲢鱼肽抗氧化活性初探

美拉德反应修饰是改善肽抗氧化活性的新途径。本实验采用鲢鱼肽与葡萄糖作为反应原料,以不同的浓度反应0,2,4,6,8,10h,并分别对棕色变化、还原糖、游离氨基、还原力和DPPH自由基清除活性进行了测定,结果表明美拉德反应产物均表现出很好的抗氧化活性,还原力在一定的范围内随时间的增加而增强,E组(10g鲢鱼肽和5g葡萄糖)最大,在10h时为A组的6.09倍。清除DPPH自由基的活性则在2h时达到较高的值,E组具有最高的的自由基清除率为64.45%。美拉德反应产物的还原力与DPPH自由基清除活性不一致,而且其抗氧化能力不完全依赖于产物的褐变程度。