传统发酵蔬菜制作工艺、品质特征及影响因素研究概况

传统发酵蔬菜是全世界最具代表性的发酵食品之一,因其独特的风味、丰富的益生菌和生物活性物质,广受人们喜欢。在中国,传统的自然发酵方式仍是发酵蔬菜的主要生产方式,尚未形成大规模的工业化生产。另外,传统发酵蔬菜的发酵机理尚未阐明。因此,该文总结了传统发酵蔬菜的制作工艺、从理化指标及微生物两个指标归纳了传统发酵蔬菜的品质特征、概述了传统发酵蔬菜在发酵过程中的底物和发酵产物、阐述了发酵过程的微生物及其作用,从以上几个角度综述了传统发酵蔬菜的研究现状及进展,并对传统发酵蔬菜的发展前景进行展望,以期为阐明传统发酵蔬菜中微生物的作用机制提供更多思路,为实现其发酵过程的精准化调控奠定理论基础。     

ACCU—ROLL轧管机主减速机输出轴无键连接联轴器的装置

本文论述了在进行大过盈量的无键连接装配中，其装配间隙系数的取值应根据实际装配要求具体分析。在不影响安全装配间隙的情况下，其取值可在＜１的范围内，这样就能降低加热温度，简化加热工艺。     

工业机柜温控设备性能测试室的研制

为了测试机柜温控设备性能以及优化设计,按照欧洲标准EN-14511,研制了一套机柜温控设备测试室。测试室可以提供-45℃～70℃的温度和30%～90%相对湿度的环境。控制系统选用研华BAS-3000系列DDC直接数字控制器。恒温恒湿工况采用露点温度控制的方法,温湿度控制精度能分别达到±0.2℃,±1%的要求.经过实际应用,该系统稳定、可靠.     

低聚木糖在乳制品中的应用发展概况

介绍低聚木糖的一些基本功能,从低聚木糖在乳制品中的应用出发,详细的说明了低聚木糖添加到乳制品中的优点.同时又介绍了低聚木糖在乳制品应用中的国内外发展概况以及低聚木糖在乳品行业的发展方向.     

香辛料对传统发酵泡菜中细菌群落结构及理化特性的影响研究

该研究基于高通量测序技术研究香辛料对传统发酵泡菜细菌群落结构的影响，并监测发酵过程中pH、总酸和亚硝酸盐含量的变化。结果表明，未添加香辛料的泡菜（P组）中主要优势菌属为肠杆菌（46.34%）、明串珠菌（18.25%）、乳球菌（9.76%）、假单胞菌（4.22%）等，添加香辛料的泡菜（PS组）中明串珠菌（70.26%）成为绝对优势菌；主坐标分析（PCoA）结果表明，两组泡菜的菌群结构差异极显著（P<0.01）,PS组中各样本聚集程度高；与P组相比，PS组泡菜有更快的产酸速率，且显著降低了亚硝酸盐的含量（P<0.05）;Spearman相关性分析结果表明，P组中Lactobacillus KR107058.1.1463、Vibrio KF799889.1.1509、Pseudomonas EU539857.1.1397、Pseudomonas AF534216.1.1462和Enterobacteriaceae KC555526.1.1442均与亚硝酸盐含量呈极显著正相关（P<0.01）,PS组中来自明串珠菌属的三个特征序列与亚硝酸盐含量呈极显著负相关（P<0.01...