微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响

随着生活质量的不断提高,人们愈发关注食品的营养和保健功能,而微生物发酵和食物营养及保健有一定关系,所以,人们对于微生物发酵工程的重视程度也日渐提高。一、微生物发酵工程在食品加工中的优势初级食品的保存非常困难,可能受到多种因素影响,极易发生腐败变质的问题。通过应用微生物发酵方式,可以在一定程度上延长食品的保质期。     

扫描电化学池显微镜阿基米德螺旋快速扫描方法的研究

针对现有扫描电化学池显微镜(scanning electrochemical cell microscopy, SECCM)的扫描方法在扫描成像快速性上的不足,提出一种基于阿基米德螺旋线的新型SECCM快速扫描方法。传统跳跃扫描模式的跳跃高度是在没有先验知识的情况下靠人工经验设定的,为了避免碰撞其取值往往偏大,因此设置的扫描行程越长,消耗时间越久,速度慢、效率低。利用螺旋线轨迹预扫描快速获得待测平面的最高点,进而有效地降低了传统跳跃模式的跳跃行程,大幅提高了SECCM的扫描成像速度。此外,以螺旋线轨迹高速运动来检测最高点时,轨迹具有无冲击、因此样本运动过程无偏移,该扫描方法具有成像稳定性高的优点。通过带状金属表面成像实验表明,相对于传统跳跃扫描模式,阿基米德螺旋扫描方法在保证成像质量的同时扫描速度提高了约110%。可见提出的方法对提升SECCM扫描速度和成像质量有着重要的意义。     

食品检测中的快速检测技术研究

随着社会经济的发展进步,人们对生活的要求也在提高,特别对于食品的安全问题更是高度重视。为了确保食品安全,监管部门规定要进行定期或不定期食品检测。快速检测技术在食品检测中的应用,减轻了相关检测部门的工作量,同时也提高了检测效率。     

红葡萄酒中Vitisin A的合成及检测

使用锦葵色素-丙酮酸混合溶液作为反应液合成锦葵色素衍生花色苷--Vitisin A,研究Vitisin A的高效液相色谱检测方法,并优化检测条件。初步研究了Vitisin A合成过程中量的变化情况。结果表明,利用反相高效液相色谱法,采用CAPCELL PAK C18 ACR色谱柱,乙腈-水（磷酸调pH值为1.5）溶液作为流动相,使用紫外检测器在波长为507 nm条件下对Vitisin A进行检测。使用质谱法对Vitisin A进行定性分析,将结果与谱库信息进行对比。该方法同样适用于检测葡萄酒中的Vitisin A。     

小作坊食品生产安全监管分析

正食品安全是人们关注的大问题,虽然现在我国的食品产业规模在加大,可是,依然有小作坊、小餐饮、小摊贩等存在,食品安全问题最大的还是小作坊的问题。现在推出了对于小作坊的管理规定,但是问题仍然存在。小作坊食品生产场地一般都是条件不是很好,卫生不符合食品生产,假如生产的各程序安全监管不到位,没有相应的监管制度和方法,发生食品安全事情是必然的。所以要建立监