气相色谱-嗅闻-质谱联用分析牦牛肉的“膻味”成分

采用同时蒸馏提取制样,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用对熟牦牛肉的挥发性风味物质进行分析,共检测出72种化合物,其中酯类4种、羰基化合物31种、醇类6种、烃类13种、醚类1种,酚类2种、杂环化合物7种,含硫化合物6种、未知化合物2种。通过嗅闻仪检测表明:异丁酸、丁酸、1-戊烯-3-酮、2,3-戊二酮4种化合物具有强烈的刺激性气味,对牦牛肉腥膻味的形成影响较大。     

预制楼板板缝宽度及平整度的控制方法

针对预应力楼板在施工中存在的质量通病，介绍了对预制楼板板缝宽度及找平的控制方法，有效地防止楼板裂缝的产生，提高室内地面、屋顶粉刷的平整度。     

快速综掘系统的研究与应用

针对城郊矿采掘接替紧张的情况,分析了影响综掘系统单进水平的主要因素,通过对21205胶带顺槽现场施工工艺管理模式等内容的研究,对综掘系统提高单进水平提出了应对措施并在21105胶带顺槽实际生产中取得了良好的效果。     

我国煤矿地面塌陷分析与防治

阐述了我国煤矿开采引发的地面塌陷现状,分析了影响采空区塌陷的因素,对地面塌陷造成的生态环境破坏及社会问题做了系统的研究,通过对塌陷区周边破坏情况的分析进行治理,并提出采空区塌陷的防治方法.     

城郊煤矿带式输送机防护装置的优化设计

城郊煤矿12采区胶带巷需要施工煤仓,为了保证巷道内带式输送机的正常运转及正常通风,设计了一种带式输送机防护装置,经过实际应用,取得了良好的效果。     

肉葡萄球菌对香肠发色的影响

研究硝酸盐、异VC-Na和肉葡萄球菌冻干粉添加量以及保温温度和时间对香肠发色效果的影响,并进行贮藏实验。利用响应曲面法和单因素试验对肉葡萄球菌的发色条件进行优化,确定香肠最佳发色工艺条件：硝酸盐0．005％、异VC-Na0．01％、肉葡萄球菌冻干粉0．25％、保温温度30℃和保温时间3h;香肠贮藏两个月后菌落总数小于10CFU／g,表明香肠中添加肉葡萄球菌是安全的。结果表明,接种肉葡萄球菌并添加少量硝酸盐替代直接添加亚硝酸盐进行香肠发色是可行且安全的。     

大倾角工作面平行过老巷关键技术研究与应用

2805综采工作面条件复杂,在特殊情况下需要平行通过工作面老巷,主要研究了过老巷期间的关键技术,保证了大倾角工作面平行过老巷期间的顶板、支护、通风和回采安全,为类似条件的回采提供了实践指导。     

原料肉中磷酸盐本底含量状况调查与分析

运用比色法,先后对5类1353个生肉样品、5类121个副产品样品,共计1474个原料肉样品进行了磷酸盐本底含量的测定。结果表明,原料肉中磷酸盐本底含量范围为1.49～16.5g/kg,多数处于低端水平;不同种类的生肉中磷酸盐含量存在显著差异(P<0.05),其中生猪肉中磷酸盐含量最高,其次为鸭肉,生羊肉中磷酸盐含量最低;不同种类的副产物中磷酸盐含量存在显著差异(P<0.05),其中生猪肝中磷酸盐含量最高,其次为生牛肝,生猪肠、肺中磷酸盐含量最低。     

对我国营养配餐研究思路的探析

营养配餐因符合现代营养理念正逐渐成为我国新兴产业。本文论述了我国现行营养配餐研究思路,分析了其中存在的问题,探讨了我国营养配餐发展的对策和建议。     

解冻和加工过程中冷冻猪肉保水性的研究

以冷冻猪4号肉为原料,研究解冻和加工过程中肉的来源、解冻方法、肉本身所含磷酸盐及加工过程中添加的磷酸盐对肉的保水性等指标的影响。结果表明:解冻过程中,解冻方法对猪肉的解冻汁液损失影响较大,肉流水解冻时汁液损失最小,保水性最好。当肉的来源不同时,汁液损失也不相同。肉本身所含磷酸盐对肉的解冻汁液损失影响较小。加工过程中添加不同浓度磷酸盐,对肉的保水性等指标影响显著(P<0.05)。当磷酸盐添加量≥0.4%时,肉的离心损失会显著下降(P<0.05)。在对肉保水性的影响方面,加工时添加的磷酸盐与解冻后肉本身所含磷酸盐及解冻方法之间存在交互作用。