从调味品看潮菜风味

有人曾评论过烹调艺术是“养生为目的，味为核心。”这话说得有一定道理，每一个菜系之所以具有自己独特鲜明的特色，除烹调方法的不同之外，更主要是因为使用了不同风味的调味品。潮州菜久负盛名，深受国内外食客的青睐，是和它使用鲜明潮汕风格的调味品分不开的。下面向大家介绍几味潮州莱常用调味品，以便从中领略几分潮菜韵味。 鱼露 潮州地区特有的咸味调味品，和“菜脯”（萝卜干）、酸咸菜一起被称为“潮州三宝”。 鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州莱烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 鱼露于清代中叶始创于澄海县。…     

达克曲克电站水轮机过流部件抗磨蚀防护技术的分析及应用

达克曲克电站属于多泥沙河流水电站,由于水轮机过流部件遭泥沙磨损损坏严重,降低了机组能量性能,并引起机组及厂房发生振动等重大安全隐患。为此,针对机组过流部件泥沙磨蚀严重问题,分析了磨蚀产生的原因,提出采用不同的防护方案对水轮机不同的磨蚀区域进行处理。经机组运行一个汛期后发现,该抗磨蚀修复方案有效缓解了机组的磨损和汽蚀问题,达到了降低电站维修成本、节能降耗的目的。     

苛化水环式真空泵结垢的控制措施

白云纸业10m2真空洗渣机配用的2BEA-153-0型水环式真空泵运行周期为7～10d,15m2预挂式洗渣机配用的2BEA-303A-0型水坏式真空泵运行周期为80～100d.     

买肉

鸡鸣三更,父亲便叫醒我和哥哥：“不早了,快去排队．不然就买不到肥肉了。”     

有此一说——从名人食鼠谈起

北宋大文学家苏东坡喜欢食鼠,他写过一首诗,说当地人送给他一只如兔一样大的竹鼠,身胖肚圆,惊蹶不安,且满脸悉闷.像脱出襁褓的婴儿。东坡虽是美食家,但见这可怜又可笑的小家伙,却不忍心食之.他还找到了不吃的理由,说竹鼠肉太微劣,不值费刀几之功.要吃野味须吃熊罴之类的大家伙.最终,诗人留下了     

浅析潮州菜在国外的发展状况及特点

潮州菜是潮汕地区的一种特殊资源,分析潮州菜在国外的发展状况及其特点,对于继承和弘扬潮州菜这一宝贵的潮汕文化遗产,具有十分重要的意义,同时也能够促进潮州菜更好地发展。     

催化剂载体的表面改性与加氢脱硫性能

采用沸石分子筛的次级结构单元（或称分子筛纳米簇）对氧化铝进行表面改性,制备具有强酸性和较大孔道结构的催化剂载体。采用NH3-TPD、Py-IR、XRD、BET、HRTEM等手段对改性氧化铝载体进行表征。浸渍法制备负载型加氢精制催化剂,以4,6-DMDBT为模型化合物,高压微型反应器对其催化活性及选择性进行评价。结果表明,改性后氧化铝的酸强度明显提高,其物理结构性质变化不大,分子筛纳米簇均匀地分散于氧化铝表面。与以氧化铝为载体的催化剂相比,以分子筛纳米簇改性氧化铝为载体的催化剂,硫化态金属组分的堆垛层数明显增大,4,6-DMDBT的转化率和脱硫率显著提高,脱硫率/转化率的比值增加明显,具有较高的加氢脱硫活性。     

从调味品看潮州菜风味

烹调艺术以“养生为目的,味为核心”,这确有一定道理,每一个菜系之所以具有自己独特鲜明的特色,除烹调方法的不同之外,更主要是因为使用了不同风味的调味品。潮州菜久负盛名,深受国内外食客的青睐,是和它使用鲜明潮汕风格的调味品分不开的。下面介绍几味潮州菜常用调味品。１鱼露鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制,经一年以上时间至公鱼腐化,再加进盐水进行水浴保温约１５天便成鲑,再经过一个…