三角帆蚌肉和外套膜中可溶性蛋白的回收与性质比较

以采珠后的三角帆蚌肉和外套膜为原料,分别采用纯水和5％的NaCl溶液对其中的水溶性和盐溶性蛋白（合称为可溶性蛋白）进行提取,并对所获得蛋白质的一些性质进行比较研究。实验结果表明,运用1：10（m／V）纯水提lh（沉淀再重复提取1次1和1：10（m／V）5％NaCl提取24h所得的可溶性蛋白回收率均达到65％以上,SDS．PAGE电泳显示,三角帆蚌外套膜和蚌肉的水溶性蛋白较一致,而两者的盐溶性蛋白则不同,差异表现在：外套膜的盐溶性蛋白在82~97kD有4条带,而蚌肉的盐溶性蛋白质只在97kD处有一条带。氨基酸分析结果表明,所提取的可溶性蛋白必需氨基酸含量较高,均达46％以上,外套膜可溶性蛋白的呈味氨基酸（Glu和Asp）占氨基酸总量的28％以上,蚌肉的高达35％以上。