通化葡萄酒生产工艺及稳定性探讨

一通化葡萄酒生产工艺(一)原料处理及发酵山葡萄进厂经过检斤、分选、破碎除梗、入发酵池,加入10%酵母进行初发酵,初发酵分离后加糖进行主、后发酵,发酵结束后进行贮藏陈酿。 (二)原酒贮藏原酒在发酵结束后,入地下室桶中进行陈酿,并按工艺要求进行技术管理。1.贮藏之目的在原酒氧化、还原等物理化学作用下,使果胶、蛋白质等沉淀,并导致酒液透明、色素变深,同时有机酸和醇类起化学作用生成香,以及酒石盐类析出,总酸降低,酒液柔     

试论山葡萄酒今后的生产技术方向

山葡萄是依自然条件而定丰、欠年景的。近些年来封山育林,不准烧山火,老蔓得不到更新;又加上有的山区是军占禁区,群众见到葡萄就抢采,枝条保护不够;再加上山货多,山葡萄收购价低,所以,近几年山葡萄远远满足不了各酒厂的需要。因此,今后要想保持原料供应,乃是各厂家的生产命运问题了。为了不减少原料,保持山葡萄酒独特的风格,我想应当采取如下措施,改进生产技术,保证原料的需求量。