牛奶中弯曲菌流行现状与防控研究进展

弯曲菌是世界范围内普遍流行的食源性病原菌,牛奶营养成分丰富且作为日常膳食的主要成分,是弯曲菌重要的传播媒介。弯曲菌感染人后主要引起以腹泻为主的急性胃肠炎症状,同时可伴发包括免疫损伤性疾病在内的严重的并发症；近年来因饮用牛奶导致的弯曲菌感染病例呈逐年上升趋势,给公共卫生和食品安全带来了巨大威胁。本文结合国内外关于牛奶中弯曲菌的研究报道,对牛奶源弯曲菌的污染情况及流行分布特征进行了综述,分析了牛奶中弯曲菌的主要污染途径,同时针对当下牛奶环境中弯曲菌的污染特点,对该菌检测方法以及防控手段和策略进行了介绍分析,并对未来研究方向进行了展望,以期为降低牛奶源弯曲菌感染风险,保障食品安全和消费者健康提供借鉴。     

扬州市市售鸡肉中弯曲菌定性定量流行病学分析

目的调查分析超市和农贸市场零售鸡肉中弯曲菌定量污染水平,为弯曲菌污染的定量风险评估、危害分析和防控提供数据。方法选择扬州市内各大型超市和农贸市场作为采样点,采取未分割的鸡胴体,在3 h内送到实验室开展检测。运用选择性CCDA平板直接计数法对弯曲菌进行定量检测,涂布平板法计数,用PCR进行鉴定。结果采集的40只整鸡,检测出阳性样品19份,平均阳性率为47.5%,平均带菌量为229.2 CFU/g。其中超市的8份阳性整鸡中,平均带菌量为28.3 CFU/g;农贸市场的11份阳性整鸡中,平均带菌量为313.6CFU/g。共分离出56株弯曲菌,其中空肠弯曲菌29株,结肠弯曲菌23株,其他弯曲菌4株。结论定性及定量结果显示,零售鸡中存在弯曲菌污染,农贸市场的零售鸡肉比超市的零售鸡肉污染严重,需要加强防控措施。     

厨房内弯曲菌分子流行病学研究进展

微生物性因素已经成为世界各国食源性疾病暴发的主要原因。弯曲菌在厨房加工阶段的流行传播及溯源分析对疾病的预防控制至关重要。目前, 我国对厨房内加工过程中弯曲菌的流行性监测很少, 特别是在新兴的中央厨房等集中加工和配送的模式下, 相关的研究都有待于开展。因此, 应更多地致力于厨房内禽肉加工过程中弯曲菌的流行监测研究, 从而建立起从农场到餐桌完整的弯曲菌监测体系。本文以弯曲菌为例, 本文阐述了其在国内外厨房中的流行状况, 进一步明确了弯曲菌在厨房内的主要传播途径为交叉污染; 详细综述了用于弯曲菌交叉传播的主要溯源技术如多位点序列分析, 脉冲场凝胶电泳分型和全基因组测序分型, 为建立起完善的弯曲菌风险评估体系及预防控制奠定基础和提供参考。