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1.
苹果渣膳食纤维改性工艺的初步探讨
总被引:12,自引:1,他引:12
陈雪峰
吴丽萍
柯蕾
余清财
张璐
《食品与发酵工业》
2004,30(6):50-53
采用挤压技术 ,通过单螺杆挤压机对苹果渣膳食纤维进行改性工艺研究。结果表明 ,不同加水量对挤压后SDF含量有很大影响 ,加水量的多少与挤压后SDF的含量成反比 ,适宜的加水量为 2 0 %。碱性条件对膳食纤维挤压改性有促进作用 ,酸性条件对挤压改性几乎无效果 ,膳食纤维挤压改性应在碱性条件下进行 ,适宜的工艺条件是加液量 2 0 %,碱液浓度 7 5 %。
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