不同产地莲藕下脚料中主要营养成分的分析与评价

为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖(0.777%~2.982%)、葡萄糖(0.652%~1.798%)、蔗糖(2.473%~14.776%)、棉子糖(0.487%~1.602%)、水苏糖(0.355%~1.924%)、总多糖(5.110%~10.110%)、腺苷(0~0.103 μg·g-1)、肌苷(0~0.030 μg·g-1)、蛋白质(1.012%~4.122%)及20种氨基酸,包括9种必需氨基酸。主成分分析法评价不同产地莲藕下脚料中营养品质,江苏宿迁产莲藕综合评分高于其他产地,浙江金华和安徽安庆两地产莲藕的藕节中所含营养成分优于藕肉,可深度开发做药品或保健品,以提升资源价值。