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1.
木薯淀粉酸化机械活化复合变性制备糊精的研究
胡华宇
关欣婵
张清丽
田仁静
陈先明
韦艳枝
黄祖强
《粮油加工》
2010,(9):76-79
采用稀盐酸对木薯淀粉进行酸化,酸化淀粉预干燥后进行机械活化处理的工艺制备糊精。以产品的溶解度和葡萄糖值(DE值)作为评价指标,分别考察稀酸浓度、机械活化时间、机械活化温度等因素对产品性能的影响。研究结果表明:采用酸化机械活化复合变性的方法可制备出高溶解度低DE值的糊精。
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