金属离子对蓝莓花色苷的影响

花色苷具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化.本试验系统地研究金属离子对其稳定性的影响,为蓝莓花色苷的加工生产提供理论指导.通过测定蓝莓花色苷在不同浓度金属溶液中的吸光度的变化,确定金属离子对蓝莓花色苷稳定性的影响.结果表明:蓝莓花色苷在酸性水溶液中的吸收峰分别在279,520 nm处.K+不能使花色苷的吸光度增加,对花色苷的稳定性也无显著影响;Ca2+、Cu2+、Al3+具有增色作用,对花色苷的稳定性无显著影响;高浓度Na+、Zn2+、Mn2+具有增色作用,而且能够增强花色苷的稳定性;Fe2+、Fe3+、Pb2+对花色苷具有破坏作用,使花色苷的稳定性下降,含Fe3+、Pb2+的花色苷溶液中有白色沉淀生成.     

天然调味料——黄粉虫蛋白的开发与利用

水解黄粉虫蛋白不仅氨基酸的种类齐全，而且具有独特的香味和鲜味，将其制成营养丰富、且有保健功能的调味品，前景非常广阔。     

黄粉虫清蛋糕的研制

介绍了黄粉虫清蛋糕的制作方法及配方。其产品具有良好的色、香、味、型。添加7%的黄粉虫酶解滤粉，提高了蛋糕中氨基酸的含量，使其营养成分得到了平衡，同时为黄粉虫的深加工利用提供了一条新的途径。     

山楂黄酮超高压提取工艺研究

对山楂黄酮超高压提取工艺进行了优化研究,以山楂中芦丁、金丝桃苷和槲皮素总得率为响应值,考查了乙醇体积分数、液固比、压力和保压时间对山楂黄酮得率的影响。结果表明,几个考查因素对山楂黄酮得率影响的顺序为:乙醇体积分数保压时间液固比压力;建立了超高压提取山楂黄酮的数学模型,确定超高压提取山楂黄酮的最佳工艺参数为:乙醇体积分数90%,液固比24∶1m L/g,压力500Mpa,保压时间为12min,在此优化条件下超高压提取山楂中黄酮得率为0.0553%;相比于索氏抽提和超声波提取法,超高压提取在提取时间和黄酮得率上都有着明显的优势,对提取残渣的扫描电镜检测结果显示,经过超声波和超高压短时间处理的物料组织结构破坏程度较长时间索氏抽提更大,胞内物质更易于溶出,因此短时间内达到了较高的提取效率。     

抗冲击聚丙烯合金结构与性能的研究进展

综述了抗冲击聚丙烯合金(IPC)组成、微观形态的分析测试方法,以及IPC的组成和微观形态对其性能的影响。采用交互式高效液相色谱法可以快速分析出IPC中的化学组成。通过分析IPC中各组分的微观结构发现,含少量乙烯的聚丙烯链可以增加IPC的拉伸强度,而含少量丙烯的聚乙烯链可以增加合金的冲击强度,乙烯-丙烯嵌段共聚物含量高的IPC具有很好的低温抗冲击性能。IPC的刚性和韧性可以通过控制相对分子质量和等规指数来调节。熔融退火会极大地影响IPC的结晶形态和结晶行为。     

凌枣黄酮提取及自由基清除能力研究

对凌枣黄酮回流提取工艺和凌枣黄酮提取液的自由基清除能力进行了研究,凌枣黄酮回流提取的最佳工艺条件为:液固比30∶1(mL/g)、提取时间2h、提取温度75℃、乙醇浓度75％.在最佳提取条件下,凌枣黄酮的得率为5.01mg/g;三种体外抗氧化体系(还原力、羟自由基清除力及DPPH自由基清除力)结果表明,凌枣不同部位黄酮均具有抗氧化作用,作用大小呈浓度-剂量效应,在不同浓度范围内,不同部位凌枣黄酮的自由基清除能力顺序均为:枣肉黄酮＞全枣黄酮＞枣核黄酮＞枣皮黄酮,结果表明凌枣果肉中含有较高活性或浓度的黄酮类组分,但凌枣各部位黄酮的自由基清除能力均低于同浓度的维生素C.     

冬枣黄酮抗氧化活性的研究

对冬枣不同部位黄酮的体外抗氧化能力进行了研究,对5种体外抗氧化体系(还原力、羟自由基清除力、超氧阴离子自由基清除力、DPPH自由基清除力和抗脂质过氧化能力)分别进行研究。结果表明,枣皮黄酮的抗脂质过氧化能力较高,枣核黄酮DPPH清除能力较高,而枣肉黄酮具有较好的羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力,去核的全枣黄酮抗氧化活性与枣肉黄酮的抗氧化活性规律是一致的,不同部位冬枣黄酮的抗氧化能力均低于同浓度的维生素C或2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)。     

番茄与抗衰防癌

本文着重介绍了西红柿中番茄红素对前列腺癌，肺癌，胃癌等癌症的防治作用与机理。     

黑色食品的营养价值及开发利用

系统地介绍了黑色食品的主要营养价值及特殊的药用成分，并以黑色食品为原料加工成黑色营养保健食品的加工利用及开发价值和广阔的市场前景。     

超声波对咸海鲶鱼中氨基酸和亚硝酸盐含量变化的影响

目的:降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法:利用正交试验设计,以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,对以上三个因素进行优化。结果表明:在40k Hz、表观功率0~200W范围内,超声波消除咸海鲶鱼中亚硝酸盐的优化工艺为:超声波输出功率为200W、超声时间为24 min、咸鱼质量为12 g时,测得样品的亚硝酸消除率为99.4%。结论:超声波可以有效地降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量,但对氨基酸总量影响不大。