核桃浆对鼠李糖乳杆菌培养特性及其富硒后抗缺氧活性的影响

为考察以核桃浆为原料开发廉价、高效的鼠李糖乳杆菌培养体系的可行性,本文用核桃浆代替MRS培养基中氮源,研究了核桃浆的颗粒度、料液比、用量、脱脂处理以及摇床转速对鼠李糖乳杆菌的生长、发酵液抗菌活性和抗氧化活性的影响,并用所得菌体经富硒处理后饲喂小鼠3 d,监测小鼠在暴露于低压缺氧条件下（海拔5000 m）6 h后的血细胞和血红蛋白含量,评价其抗缺氧潜力。结果发现,采用料液比为1:10 (g/mL),经120目筛网过滤的去脂核桃浆完全替代MRS培养基中氮源（牛肉膏、蛋白胨）,可使培养基成本降低70%,使菌体产量提高2.5倍（从2.6×109至7.6×109 CFU/mL）,但不影响发酵液的抗菌活性和抗氧化活性（P>0.05）。连续口服富硒菌体3 d,可显著提高小鼠在低压缺氧条件下的血红蛋白含量（P<0.05）,优于MRS培养基所得菌体。综上,用核桃浆能够完全代替MRS培养基中氮源用于培养鼠李糖乳杆菌,并能有效提高菌体产量和活性。