美国轻型冰淇淋市场的现状与低热量食品原料

美国轻型冰淇淋市场的现状与低热量食品原料刘古洪译（上海科技情报研究所，２１００００，上海）道了美国低热量冰淇淋市场的现状，并介绍了公司的低热量食品原料“莱狄斯（）”及新颖脂肪取代物“特里罗（）”。１美国国民的营养摄取及低脂肪食品１９８８年，美国政府发...     

开发MAP及其有关技术

MAP(一种先抽真空后充隋性气体的包装，直译为改性气体包装)能延长食品货架寿命已为世人认可多年。100多年前，就已有一件经授权的专利涉及到使用CO2／CO混合气来延长肉的货架寿命。MAP的第一种主要商业用途是1974年之后由法国的SCOPA公司开始销售MAP肉。     

发展着的冷冻食品与辅助技术

发展着的冷冻食品与辅助技术刘古洪译（上海科技情报研究所，２１０００，上海）冷冻食品，其原本的目的，无非在于长期保存，但利用冷冻的价值，绝非仅此而已。将摘（捞）到的新鲜原料迅速进行冷冻，以及将烹任后的食品迅速冷冻并贮存在－１８℃以下，可长期保存生鲜类及...     

开发MAP及其有关技术

开发ＭＡＰ及其有关技术刘古洪编译（上海科技情报研究所上海，２０００００）（续上期）４ＭＡＰ的进展情况最近被称为“活性”或“智能”包装的包装薄膜的开发可能是ＭＡＰ工艺技术进展中的最主要领域。智能包装技术已用下述１０个目标归类：１）Ｏ２去除；２）Ｏ２隔绝...