兰州糟肉加工过程中挥发性风味物质的分析

以兰州糟肉为研究对象,分析其加工过程中挥发性风味物质的变化规律。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用结合电子鼻技术,分别对原料期、炖煮期、腌制期、蒸煮期4个阶段的挥发性风味物质进行分离鉴定,并通过相对气味活度值(ROAV)法确定关键挥发性风味物质。结果表明:兰州糟肉加工过程中共鉴定出84种挥发性风味物质,4个阶段兰州糟肉挥发性风味物质的种类分别为37,23,23,40种,总相对含量呈现先增加后降低的趋势,在腌制期达到最大。4个阶段共有的风味化合物为5种,分别为四氯乙烯、甲苯、正己醛、2-正戊基呋喃和乙腈。相对气味活度值显示兰州糟肉加工过程中醛类、醇类物质的关键挥发性风味物质占主导地位,对兰州糟肉的风味贡献较大。电子鼻测定结果显示烷烃类、硫化合物风味活性较强。腌制期对兰州糟肉风味的影响较大。     

风味韧皮蛋制作工艺研究

应用现代食品感官评定方法与质构方法对杜松子风味韧皮蛋的加工工艺进行研究。以鸡蛋为主要原料,采用单因素试验,响应面优化试验确定最佳工艺条件:即85℃水中预煮15 min后,冷却剥壳,于食盐添加量0.9%,白砂糖添加量3%,杜松子添加量4%的料液中,100℃条件下煮制60 min。由此条件加工制得的风味韧皮蛋的色差L*值49.5,a*值15.0,b*值40.0,感官评分86.1分,质构特性硬度12.3 N,弹性4.66 N,咀嚼性5.43 N,理化指标水分67.9%,灰分1.25%,脂肪10.27%,蛋白质11.87%,为新型风味韧皮蛋的产业化提供理论依据。     

蛋乳发酵饮料的工艺优化及品质评价

以鸡蛋全蛋液和脱脂奶粉为主要原料,干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）为发酵剂,采用单因素试验及响应面设计优化蛋乳发酵饮料工艺参数。结果表明,最优工艺参数为：发酵时间17 h,鸡蛋液添加量6.3%,接种量2.0%。在此优化条件下,蛋乳发酵饮料感官评分最高为91.6分。组织细腻,颜色均匀呈淡黄色,有发酵饮料特有的香味和滋味。蛋乳发酵饮料的品质分析结果表明,蛋白质含量为3.40%、脂肪含量为1.60%、酸度为70 °T、pH值为4.45,乳酸菌活菌数＞106 CFU/mL,符合GB/T 21732—2008《含乳饮料》中相关指标要求。     

论建筑工程的冬季施工

随着当代经济的蓬勃发展,建筑业已然成为我国的支柱产业,其从业人员数量不断上升,投资规模不断增大,建造能力不断提高,这对我国经济的发展起到了重大的作用,因此,我国一直大力发展建筑行业。但是,由于我国地域辽阔,不同地区气候差异比较大,尤其是北方地区,寒冷的冬季持续时间较长,直接影响了建筑工程的施工,为了确保工程在规定计划工期内高质、快速地完成,我们要采取一些技术措施,以保证工程正常建设。     

添加豆浆对牦牛酸奶品质的影响

将不同添加量（0、20%、40%、60%）豆浆添加到牦牛乳中制备豆浆-牦牛酸奶,探讨不同添加量豆浆对牦牛酸奶理化指标、贮藏期内酸度、质构特性（硬度、稠度、黏聚性与黏性指数）、持水力、乳酸菌数和感官特性的影响。结果表明,在贮藏期内（1～14 d）,随着豆浆添加量在0～60%范围内增加,牦牛酸奶酸度、持水力、质构特性、乳酸菌数均有所下降。添加20%豆浆制备的牦牛酸奶蛋白质、脂肪及非脂乳固体含量分别为3.28 g/100 g、4.58 g/100 g、8.76 g/100 g,乳酸菌数＞107 CFU/mL,感官评分为87.9分,其酸度、持水力、质构、乳酸菌数等与未添加豆浆的对照相比均无显著差异（P＞0.05）。因此,在牦牛乳中添加20%的豆浆制备豆浆-牦牛酸奶是可行的,可进一步推广应用。     

乐家湾锑矿矿体特征及外围找矿前景分析

首先分析了广东省乐昌市乐家湾锑矿区的地质背景,在此基础上,对矿床特征、矿体特征和矿石特征进行了研究。经分析和研究表明,在矿床深部及矿区周边仍有找矿潜力。     

等离子点火系统在国华台山发电厂的应用及改进措施

介绍了等离子点火技术在国华台山发电厂3号机组的应用情况,投运以来曾出现过燃烧器结渣的现象,原因是燃用灰熔点低的煤在燃烧器内形成一个偏向等离子发生器入口侧的温度场。经过分析,对4号机组的等离子点火技术进行了改进,更换了加长的等离子燃烧器的压弧套,并在煤粉掺混和运行方式上作了调整,但效果并不是很理想。之后,对5号机组的等离子燃烧器继续进行了改进,改用了轴向等离子燃烧器,结渣问题得到了相应的改善。     

苦瓜化学成分提取及含量测定

对近年有关苦瓜化学成分提取及含量测定方法的研究进展作一介绍。     

明清景德镇官窑制度初探

明清时期,景德镇官窑生产达到了顶峰.在长期陶瓷生产中,形成了完善的陶瓷用工制度、人员管理制度、瓷器烧造制度、破损瓷器处理制度等.本文从景德镇官窑制度来探讨景德镇瓷业生产辉煌背后制度因素.