排序方式: 共有17条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1.
利用酒精试验对羊乳的酒精稳定性进行了研究,研究结果表明:在pH6.4~7.2时,羊乳酒精稳定性随羊乳pH的升高而增强,羊乳(pH=6.70)中添加44%浓度的等量酒精出现絮状沉淀物,而牛乳通常是添加70%浓度的酒精出珑沉淀;在30~80℃时,羊乳酒精稳定性随着温度的升高而降低;羊乳酒精稳定性随着羊乳中游离Ca2+浓度增大而降低. 相似文献
2.
3.
4.
5.
研究了雪梨绿茶发酵酒的工艺参数以及对茶酒中茶多酚含量的影响。在单因素实验基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计,采用响应曲面法对雪梨绿茶发酵酒工艺参数进行优化。结果表明,雪梨绿茶发酵酒的最佳工艺参数为:白砂糖添加量20%,雪梨汁添加量23%,果酒酵母添加量0.02%,初始p H值4.2,茶水比为1∶125。 相似文献
6.
7.
8.
以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5%壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1%植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏)。通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落总数、明度值、pH值、PPO、持水率、弹性等理化及生物指标,以及感官品质,探究栅栏因子应用于对虾的保鲜效果。结果表明:与对照组相比,处理组A(流化冰处理+-4℃贮藏)及处理组B(壳聚糖+植酸钠+流化冰处理+-4℃贮藏)可以有效延缓挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及PPO上升,同时可显著提高对虾明度值、持水率、弹性及感官评分(P0.05);贮藏中后期(4,6,8d),处理组B保鲜效果显著优于处理组A。栅栏因子协同作用可以明显改善对虾贮藏品质,延长货架期约4d。 相似文献
9.
以巴沙鱼、番茄为主要原料,配以料酒、米醋、白砂糖等辅料,制备出风味独特、低卡的即食鱼罐头。以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定米醋添加量、白砂糖添加量、番茄添加量、巴沙鱼的油炸时间对罐头品质的影响。在此基础上采用四因素三水平响应面试验对番茄巴沙鱼罐头的制备工艺进行优化,得到最优制备工艺为巴沙鱼200 g、米醋添加量3.0%、白砂糖添加量3.6%、番茄添加量88%、油炸时间3.0 min、食盐添加量0.315%、料酒添加量2.5%、生粉添加量1.875%、生抽添加量2.0%、老抽添加量0.5%,在此工艺下制备的番茄巴沙鱼罐头感官评分为92.05分,品质最佳,口味纯正,番茄香气与鱼鲜味融为一体,汤汁浓稠且酸甜适中,组织状态良好,且检测结果符合国家罐头生产标准,丰富了罐头品类和巴沙鱼的加工方式,为消费者提供了更多选择。 相似文献
10.
羊乳与牛乳理化特性比较 总被引:2,自引:0,他引:2
以莎能奶山羊羊乳为样品,利用乳样自动分析仪,氨基酸自动分析仪、等离子发射光谱、色谱分析对其基本成分、氨基酸组成及含量进行了分析和检测,并与牛乳理化特性进行比较,为科学合理地利用羊乳,生产具有独特功能的羊乳制品提供了理论依据。 相似文献