经济全球化格局下中国大豆产业的发展路径及策略选择

在系统分析我国大豆产业构成和国际大豆产业新格局的基础上，提出了以大力加强我国传统豆制品工业和现代大豆蛋白工业为核心的大豆产业发展新路径，并对其发展策略进行了分析论述。     

芹菜大豆酸奶的研制

以芹菜和大豆为原料，在豆乳中加入芹菜汁．再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵．用正交试验得出最佳配料组合。结果表明芹菜汁添加量为8％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1：1)添加量为4％，白砂糖添加量为7％．稳定剂用量为0．30％，在43℃条件下发酵4～5h，可制得风味、口感俱佳的芹菜酸豆奶。     

乳蛋白源免疫活性肽研究进展

国内外研究表明乳蛋白中存在大量的免疫活性肤.乳蛋白酶解是目前获得免疫活性肽的主要手段.对乳蛋白来源的免疫活性肽的种类、结构及其功能进行详细的论述.     

香菇保健饮料的研制

介绍了一种香菇保健饮料的研制方法。它是以香菇为主要原料，选择合适的培养基进行深层培养，得到的发酵液经热水浸提、过滤后，再进行科学的调配制得。该饮料营养丰富，具有保健功能。     

仙人掌山楂复合饮料的研制

研究了以仙人掌、山楂和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳工艺参数为:复合汁配比为3:7,稳定剂0.20%,柠檬酸0.25%,白砂糖8%。杀菌温度和时间为135℃,5-10S。     

我国豆奶发展缓慢的原因及解决方法之我见

根据作者多年从事豆奶研究和生产的实践经验，结合当今豆奶生产的现状，详细分析了豆奶作为一种软饮料未能完全推广的原因，并就如何解决这些生产问题提出建议，希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。     

浅谈吉林省畜产品加工增值体系建设

本文论述吉林省建立畜产品加工增值体系的意义，讲述了吉林省畜牧业和畜产品加工现状以及吉林省畜产品加工增值体系建立的目标等内容。同时希望本文能对吉林省及其他省市畜牧业和加工业的发展有所帮助。     

响应面法优化酪蛋白抗菌肽的制备工艺

以酪蛋白为实验原料,利用胃蛋白酶水解制备抗菌肽。在单因素实验的基础上采用Box-Behnken模型响应面设计,建立了胃蛋白酶酶解酪蛋白制备抗菌肽的三元二次回归模型,确定底物浓度2.6%、水解温度37.7℃、pH2.6、酶浓度3%、酶解时间4h为最佳的酶解条件,在此条件下,酶解液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到25.8mm。     

破解粮食安全与食品安全间的矛盾——从国情出发，增大无公害食品开发力度

安全食品可分为无公害、绿色和有机食品三大类。生产绿色和有机食品．对施用化肥和农药等都有严格限定。A级绿色食品除要求生产环境无污染外,还限量施用化学肥料,禁止施用硝态氮肥：AA级绿色食品和有机食品．则要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。由于标准要求高,生产绿色和有机食品,会使产量减少近三分之一．从而加剧供需矛盾．致农产品价格过高和CPI居高不下。     

基于因子分析的大豆品种豆腐加工品质综合评价

以东北地区有代表性的31个大豆栽培品种为样本进行豆腐加工,对豆腐得率、保水性和质构特性等12项品质指标进行系统测定,通过因子分析,对不同大豆品种的豆腐加工适用性进行综合评价。结果表明：可将12个原始品质指标归属为5个相互独立的公因子,公因子1对硬度、黏聚性、回复性和黏附性等4项指标起支配作用;公因子2对表观破断应变起支配作用;公因子3对表观破断强度、表观弹性率和保水性起支配作用;公因子4对弹性和咀嚼度起支配作用;公因子5对干得率和湿得率起支配作用。由各大豆品种豆腐加工品质的综合因子得分可以得出,铁丰37、黑河29和东农48三个品种是优选的豆腐加工优良品种。