碘化钾与乳化剂对馒头粉协同改良作用的研究

通过馒头实验证实碘化钾与乳化剂对馒头粉有明显的协同改良作用。     

狠抓综合利用全面提高米厂的经济效益——湖北省蒲圻市米厂剖析

随着粮食“双轨制”的实施,完全依赖计划生产的粮食加工企业,也开始走上计划经济与市场调节并存的发展轨道。近年来,稻谷连年丰收,受供求关系影响,买卖市场发生了较大的变化,大米成品价格直线下降。使碾米工业经济效益受到严重的冲击,有时甚至达到难以支撑的境地。如何走出困境,提高碾米厂的经济效益呢?这是一个既带有普遍性,又必需     

面粉中淀粉及其组分的含量与馒头品质关系的研究

采用9种面粉蒸制馒头．利用物性测试仪测量馒头的硬度、粘结性、弹性、咀嚼度等质构参数，并使用origin软件对9种面粉的淀粉及其组分与馒头性状参故进行分析结果表明，较高的支链淀粉与直链淀粉比和较高的玻损淀粉含量对馒头品质有较好的影响。     

鄂GCZ115×5重力谷糙分离机的研制

鄂GCZ115×5重力谷糙分离机的研制课题,是湖北省粮食局于1981年下达的科研任务。该项目由湖北省襄凡市第一粮机厂承担,由武汉粮食工业学院协作。经过三年多的研制试验,于1984年11月3日至5日由湖北省粮食局主持,在湖北省襄凡市召开了鉴定会议。参加     

小麦活性面筋粉水化性质的研究

讨论了一系列环境因素对小麦活性面筋粉水化性质的影响情况，同时论证了适当控制温度、盐度、酸度等条件得到吸水性好的优良小麦活性面筋粉的可行性。     

碘化钾对馒头粉改良效果的研究

通过馒头实验证实碘化钾对馒头粉有明显的改良效果。     

“蛋白质物质的水合能力”AACC88－04测定方法的探讨

本文针对ＡＡＣＣ８８－０４方法应用时的不足，统一基准、等分、修正，分别测定了小麦面粉、小麦淀粉、小麦活性面筋粉等３种样品的吸水率的大小，旨在介绍一种测定物质的水化性质的方法，它具有简单、准确率高、适用范围广等特点。     

添加玉米粉制作发面饼的研究

通过研究提出了在小麦粉中添加玉米粉制作发面饼实验的工艺、条件及评分方法。原料为100%（含玉米粉）、酵母1%、加水65%（对玉米粗粉先加5%开水、再加60%自来水）→手工和面→恒温发酵（38℃、1h）→手工成型→醒发（25℃、40min）→烙饼（预热至140℃恒温,用少量食用油烙20min）。可制做出品质良好的发面饼。采用本实验的原料,可添加30％～40％的玉米粗或细粉。并对添加玉米粉制作发面饼原料的品质进行了初步的探讨。     

碾皮与传统制粉工艺生产的面粉食用品质比较

对碾皮制粉工艺和传统制粉工艺生产的同一精度的面粉,通过制作面包、镘头、面条,并分别评分,进行比较,得出碾皮制粉工艺生物 面粉品质优于传统制粉工艺。     

稻谷加工综合利用的途径

本文通过对湖北省蒲圻市米厂走科学治厂的道路,按照“统筹规划,全面开发”的综合利用方针,实现工艺的闭路循环,达到资源的再生利用,取得较好的经济效益的分析,较详细地论述了企业开展综合利用的有利条件和必要性.