烘烤大豆休闲食品的研制

以大豆为原料,经浸渍、分选、晾晒、烘烤等工艺生产了一种具有独特风味和高营养的休闲食品,为大豆资源的开发利用开辟了一条新途径。     

麦芽回潮粉碎对麦汁理化指标的影响研究初探

该文以不同水量喷雾、不同温度及不同时间回潮处理麦芽，观察对麦芽质量的影响。结果表明，1％喷雾、40℃、1h，效果较佳，麦芽浸出率提高了1．9％左右，过滤时间缩短了13％左右，麦汁色泽变浅，适于酿制淡色啤酒。     

木糖调节小鼠肠道菌群作用的研究

本实验研究木糖对小鼠肠道菌群的影响。实验小鼠灌胃不同剂量的木糖,观察双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌等4 种肠道菌群的变化。结果表明,木糖具有调节小鼠肠道菌群及促进双歧杆菌增殖功能。     

现代发酵工程技术在食品领域的应用研究进展

提出了发酵工程在生物工程中占有重要地位，只有通过发酵工程，才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产，最终达到基因克隆或细胞融合，获得生产效益和经济效益，发酵工程是生物技术产业化的基础。简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展，包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白（SCP）的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产。     

现代生物技术在食品领域的应用研究进展

简要综述了基因工程、细胞工程、酶工程和微生物工程等现代生物技术在食品领域的应用及最新研究状况。     

木糖改善胃肠道保健功能的实验研究

目的 观察木糖改善小鼠胃肠道功能的保健作用.方法 随机将昆明种小鼠分为3个剂量组与对照组,用不同剂量的木糖(2.8,4.2和8.4g/kg)连续灌胃14d,然后予以黑色半固体糊,测定胃内容物残留率和小肠推进率,并与蒸馏水灌胃的对照组比较.结果 与对照组相比,3种剂量的木糖均可降低小鼠的胃内容物残留率,提高小肠推进率.结论 木糖可促进小鼠胃排空和小肠推进,提示木糖有改善胃肠道的保健功能.     

绞股蓝的研究进展

本文简要综述绞股蓝的化学成分，生理作用及其制品的研究进展。     

HACCP在鼋汁狗肉生产中的应用

在鼋汁狗肉生产工艺中应用HACCP体系。通过危害分析,确定了生产工艺中的显著危害,并确立了5个关键控制点,制定了HACCP计划表。在鼋汁狗肉生产工艺中建立HACCP能为该产品提供可靠的质量安全保障。     

回潮粉碎对麦芽理化指标的影响

以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明,工艺条件为1%喷雾,40℃,1h时,效果较佳,麦芽浸出率提高了1.9%左右,过滤时间缩短了13%左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。     

木糖改善胃肠道保健功能的实验研究

目的观察木糖改善小鼠胃肠道功能的保健作用。方法随机将昆明种小鼠分为3个剂量组与对照组,用不同剂量的木糖(2.8,4.2和8.4 g/kg)连续灌胃14 d,然后予以黑色半固体糊,测定胃内容物残留率和小肠推进率,并与蒸馏水灌胃的对照组比较。结果与对照组相比,3种剂量的木糖均可降低小鼠的胃内容物残留率,提高小肠推进率。结论木糖可促进小鼠胃排空和小肠推进,提示木糖有改善胃肠道的保健功能。