枇杷果酒酿造工艺研究

以四川成都龙泉枇杷为原料研究了枇杷果酒的加工工艺,并探讨了不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响.结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有比较明显的影响.     

柠檬汁酶解增香工艺研究

采用Kramer感官评定法研究了柠檬汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解柠檬汁具有明显的增香效果,柠檬汁酶解最佳反应条件为酶解温度40℃、酶解时间100min、加酶量30U/L。     

枇杷果酒酿造工艺研究

以龙泉枇杷为原料研究枇杷果酒生产工艺,考察不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响.结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有比较明显的影响.     

橙汁酶解增香工艺研究

采用Kramer感官评定法研究了橙汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解橙汁具有明显的增香效果;橙汁酶解最佳反应条件为:酶解温度40℃、酶解时间80min、加酶量20u/L。