糖化发酵剂决定白酒的风味质量

不同的糖化发酵剂含有微生物的种类和酶系不同。而不同的酶作用底物后所产生的香味物质也不尽相同,最终决定白酒的风味质量。     

内标软件法在白酒中金属含量的分析

开发内标法极谱软件,用于酒中金属含量定性定量的分析,定性定量的优点是检测结果不受样品被测液的稀释度的影响,不受峰高重现性的影响,定量灵活。输入数据,软件自动计算,使用方便。     

谈北方酱酒的堆积

通过对堆积原理和介质的分析,简述气候是影响堆积质量的主要因素,并提出了自己的一点看法。     

浅析南北酱酒堆积差异之因果

通过对堆积原理和介质性质的分析简述了气候差别是南北酱酒堆积时间不同、升温不同、效果不同的主要原因，并提出了北方酒厂改进的措施。     

标准加入法测定白酒中的铅

采用PS4．0微机极谱溶出仪的标准加入法测定了白酒中的微量铅,采用检测下限0．01μg／L,线性范围0．01～1000ug／L。溶出分析条件：富集电位-1．0V,富集时间100s,净化时间10s,净化电位-0V,扫描速度350mV／s。波型为一阶导数,参考峰铅-0．45V,锌、锰、铜不干扰测量。     

环境因素对固定化弱氧化醋单胞菌发酵特性的影响

本文研究了外界因素对于以海藻酸钠为载体的固体化弱氧化醋单胞菌ＡＳ１．１８８发酵特性的影响，以产酸速率为选定依据，固定化弱氧化醋单胞菌的最佳发酵条件是：温度３０℃麦茶汁初始ｐＨ值６．５，麦茶汁浓度１０°ＢＸ，凝胶量９％，在此条件下，其产挥发酸速率：０．０６３ｇ／Ｌ．ｈ。产总酸速率：０．０６７ｇ／Ｌ．ｈ。     

白酒固态发酵过程中三大变化

粮食经过糊化、糖化、发酵、蒸馏，最终变成酒，是通过物系、能量、微生物等三大变化来完成的。     

美拉德反应与大曲质量

大曲既是糖化发酵剂,又是增香剂,如果说前者是由于各种微生物新陈代谢引起的,那么后者纯属美拉德反应的产物.     

利用活性窖泥功能菌生产窖壁泥

利用山东省济南市陆丰有限公司出品的活性窖泥功能菌，只经活化，不经扩培，直接投入生产应用，成功地获得了我们所需要的窖壁泥。     

也谈窖泥的保养

通过对窖皮泥、窖壁泥、窖底的保养，便我厂窖池迅速成熟，并体现在酒液中己酸乙酯的明显提高。