酰基化蓝莓花色苷的稳定性和对氧自由基清除能力

由于天然花色苷稳定性差,严重阻碍了其在食品工业中的广泛应用。为了改善花色苷的稳定性,采用分子修饰的方法,通过酰基化反应修饰蓝莓花色苷,并研究酰化后蓝莓花色苷的光、热稳定性和对氧自由基的清除能力。通过紫外吸收光谱和红外光谱表明蓝莓花色苷已经酰基化。相对未酰化的蓝莓花色苷,酰基化蓝莓花色苷的光、热稳定性显著提高,但清除羟基自由基、超氧阴离子自由基的能力略有下降,清除羟自由基、超氧阴离子自由基的IC50分别为0.74、3.14mg/mL。     

平欧榛子甾醇和VE指纹图谱构建与分析

为了榛子资源品种改良、榛子油品质评价及质量控制,采用GC-MS技术和HPLC技术结合系统聚类、相似度分析法,构建不同平欧榛子活性物质甾醇和VE的标准指纹图谱,并就各样品甾醇及VE的指纹图谱进行分析。结果表明,14个样品甾醇和VE的含量有一定差异;根据相似度分析,分别建立了平欧榛子甾醇和VE的标准指纹图谱,且样品间甾醇色谱图相似度均在0.98以上,整体相似性较高,而样品间VE色谱图相似度存在较大差异,比较发现同一地区不同品种间VE相似度高于同一品种不同地区样品间相似度;聚类分析显示,平欧榛子甾醇根据品种划分为4个类别,而VE则根据种植区域也划分为4个类别,品种和种植区域分别是影响平欧榛子甾醇和VE组成的重要因素。     

盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究

为使苹果渣变废为宝,利用其生产果胶等高附加值产品,本文以酸法提取寒富苹果果渣中的果胶提取液为原料,采用盐析法得到果胶盐沉淀物,并对该沉淀进行脱盐处理获得果胶物质,期间对相关工艺进行优化,最后进行了果胶的抗氧化性研究。结果表明:硫酸铝为盐析法沉淀果胶的最佳用盐,沉淀果胶的最佳工艺参数为沉淀温度74 ℃、保温时间69 min、pH5.0、料液比1:17 (g:mL),此工艺下果胶得率达15.59%;脱盐最佳工艺为脱盐液中盐酸含量3%、脱盐液用量50 mL每克果胶盐、脱盐时间40 min、脱盐温度40 ℃,所得果胶质量为0.89 g。寒富苹果渣果胶具有清除自由基和抑制脂质过氧化的能力,可作为一种天然的抗氧化剂进行开发。     

榛子肽的体外抗氧化稳定性分析

利用中性蛋白酶制备榛子肽（<3 ku）,探讨环境因素对榛子肽抗氧化活性的影响,旨在为榛子肽的生产、贮藏和应用提供参考依据。随温度的升高,榛子肽的抗氧化活性显著降低（P<0.05）,在100 ℃处理3 h时,DPPH•、•OH清除能力活性维持率分别为83.61%、76.55%;pH值为6~8时榛子肽的活性可处于较高水平;当NaCl质量浓度在10 g/100 mL时,活性维持率分别为106.33%和100.25%;蔗糖浓度在2~10 g/100 mL的范围内活性维持率达到92%以上;葡萄糖质量浓度为10 g/100 mL时,活性维持率分别达到102.88%和103.39%;柠檬酸质量浓度为0.20 g/100 mL时,维持率分别为89.76%、102.64%;防腐剂在0.20 g/100 mL质量浓度,榛子肽活性能维持原有活性的80%以上;反复融冻10次,榛子肽的活性维持率分别为95.86%、95.15%;榛子肽在K+、Ca2+离子环境中的活性维持率较高;榛子肽经胃蛋白酶处理后的活性高于胃-胰蛋白酶处理。综合分析,为保持榛子肽较好的抗氧化活性,应避免长时间高温、强酸强碱及Cu2+、Zn2+离子接触,可添加适宜浓度NaCl、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、防腐剂,可冻融,对胃、胰蛋白酶具有耐受性。     

桃胶中多农药残留分析及风险评估

目的:研究桃胶中农药残留及风险。方法:基于液相色谱—串联质谱法(LC-MS/MS)建立桃胶中44种农药残留的定量分析方法,并对全国173份桃胶样品进行农药残留检测和风险评估分析。结果:基于LC-MS/MS农药残留检测方法的检出限(LOD)为0.05～1.80μg/kg,定量下限(LOQ)为0.20～2.42μg/kg,加标回收率为61.77%～119.48%。桃胶样品中共检出22种农药,农药总检出率为98.8%,平均每个样品检出农药次数为2.8次,苯醚甲环唑检出率最高(95%),其次是毒死蜱(54%)、多菌灵(34%)、呋虫胺(32%)、吡唑醚菌酯(19%)等。不同桃胶样品中苯醚甲环唑平均残留量最高为0.332 mg/kg,其次是呋虫胺(0.093 mg/kg)、多菌灵(0.061 mg/kg)、毒死蜱(0.033 mg/kg)。结论:桃胶中农药的残留与桃生产用药有关,其残留量总体处于低风险水平,推荐8—10月份采摘桃胶。     

有机物质对烟草发状根生长及辅酶Q_(10)合成的影响

采用液体悬浮培养的方法,以中烟99品种烟草发状根为材料,研究了有机物质盐酸硫胺素、肌醇、酵母膏、L-半胱氨酸、甲硫氨酸、L-亮氨酸和L-α-丙氨酸等对烟草发状根生长和辅酶Q10生物合成的影响。结果表明,适当浓度的盐酸硫胺素、L-半胱氨酸、甲硫氨酸、L-亮氨酸和L-α-丙氨酸可明显促进发状根的生长及辅酶Q10的合成;酵母膏不利于发状根的生长和辅酶Q10的合成;肌醇可促进发状根的生长,但对辅酶Q10的合成没有促进作用。     

越橘花色苷特征及其制备技术研究进展

越橘花色苷是一类重要的植物功能性天然色素。系统论述了越橘花色苷的结构、组分、理化性质、生理功能、提取等方面研究成果,阐述了其研究和产业化开发方面存在的问题及越橘花色苷在人体保健应用方面的发展前景。     

大孔树脂纯化寒富苹果渣多酚工艺优化

通过研究10种大孔树脂对寒富苹果渣多酚的静态吸附及解吸性能,筛选出一种最佳的大孔树脂,并利用这种树脂对寒富苹果多酚的纯化工艺进行优化。结果表明:HPD-826型树脂有较好的吸附和解吸性能,经实验确定其纯化苹果多酚的最佳动态吸附条件:苹果多酚提取液pH为5,浓度在0.5～0.8mg/mL之间,上样速度1mL/min;最佳洗脱条件:洗脱液为60%的乙醇溶液,解吸温度20℃,洗脱流速0.5mL/min。在此条件下,纯化样品的多酚纯度为52.26%。     

平欧榛子油对高血脂大鼠部分器官的修复效应

建立SD大鼠高血脂症模型并作灌胃处理,通过测定模型肾脏、心脏、骨骼肌生理指标及其组织病理变化,确定平欧榛子油对高脂血症大鼠肾脏、心脏、骨骼肌的修复效应。肾脏指标测定结果显示,饲喂平欧榛子油低剂量、中剂量、高剂量高血脂大鼠超氧化物歧化酶(SOD)活性较高脂对照组差异显著,分别提高了2%、6%、15%;丙二醛(MDA)含量与高脂对照组差异也显著,分别降低了14%、28%、32%;过氧化氢酶(CAT)活性与高脂对照组差异极显著,分别提高了22%、39%、57%;豆油组、低剂量组、中剂量组、高剂量组甘油三酯(TG)水平较高脂对照组分别降低了13%、13%、37%、34%。心脏指标测定结果显示,饲喂平欧榛子油低剂量组、中剂量组的高血脂大鼠SOD活性、MDA含量差异不显著,高剂量组SOD活性、MDA含量差异显著,SOD提高了12%,MDA降低了30%;豆油和低剂量组TG水平显著降低,分别降低了8%、7%,而中剂量组和高剂量组TG水平极显著降低33%、33%;豆油组、低剂量组、中剂量组、高剂量组谷丙转氨酶(GPT)含量较高血脂对照差异显著,分别提高了31%、34%、33%、21%。骨骼肌指标测定结果显示,饲喂榛子油的高血脂大鼠SOD和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、MDA和TG含量均有显著变化,胆固醇(TC)含量差异不显著。连续饲喂平欧榛子油可以提高高血脂大鼠抗氧化能力,对高血脂大鼠肾脏、心脏、骨骼肌具有一定的修复作用。