鳜鱼副产物源水解物的制备工艺优化及其体外消化分析

为利用鳜鱼加工副产物,本研究以碱性蛋白酶为优选酶,选取水解度为指标,采用单因素实验和响应面试验,确定副产物的最佳酶解工艺,并分析了水解物的体外消化特性。结果表明:其最佳酶解工艺为料液比1:4 g/mL、pH9.1、温度57.0 ℃、加酶量2.02%和酶解时间4 h,得到蛋白水解物的水解度为18.38%。进一步,在模拟胃消化和肠消化阶段,其可溶性肽含量分别减少17.76%和50.97%;模拟胃肠消化后,其DPPH和ABTS自由基清除能力仍有51.36%和48.67%,具有较高的生物活性。研究结果将为鳜鱼加工副产物开发成功能性食品提供科学支撑。     

影响蓖麻油质量的几点看法

影响蓖麻油质量的几点看法孙大为，吴占春，张凯彪，徐宝珠（通辽市油脂化工厂）蓖麻油是由天然植物蓖麻的成熟种子经压榨精练而得到的天然油脂，其用途十分广泛，主要应用于医药、纺织、化工、轻工、航空、印刷等行业，然而在工业生产中，由于制取油的方法以及精炼方法不...