木聚糖酶TgXyn2的酶学特性研究

目的:本研究旨在发掘和研究一种新的低温酸性内切- 1,4 -β-木聚糖酶TgXyn2并研究其酶学特性,为其在食品等轻工业生产中的实际应用提供理论依据。方法:利用pCold-TF表达质粒在大肠杆菌中异源表达,纯化后检测其酶学特性,并通过同源建模分析其三维结构。结果:该酶的最适温度为35 ℃,最适pH为5.0,K_m为1.287 μmol L?1,V_max为2.083 μmol min?1 mg?1;同源建模结果表明,TgXyn2由2个反向平行的β-折叠和1个α-螺旋构成,是典型的糖苷水解酶GH11家族木聚糖酶。结论:本文研究的TgXyn2具有良好的酶学特性,在食品等行业具有较好的应用潜力。