采后果品细胞膨压变化规律及其对质地调控的研究进展

细胞膨压是细胞内液体施加在细胞壁上的静水压力,具有维持果品品质的作用。目前,采后果品细胞膨压在贮藏期内的变化规律尚不明确,且细胞膨压与果品质地间的定量关系也未得到充分阐述。因此,本文综述了采后果品细胞膨压的变化规律,以及细胞膨压与果品质地之间的相关性的研究进展。同时,提出了在采后果皮表面和鲜切水果表面构建特殊浸润性涂层,来控制水分定向输送以调控膨压的研究思路。以期为研究贮藏环境因子对采后果品细胞膨压的影响规律提供理论依据,从而突破调节贮藏环境因子阻断细胞膨压损失的关键核心技术,实现果品质地的精确调控。     

大米食味因子与电化学信号的相关性研究

采用基于方波伏安法的装置采集大米电化学信号,对电化学信号进行小波去噪后,对电化学信号和大米食味因子进行相关性分析。结果显示:Au、Pd、Cu、Pb、Cd、In、Ni、Fe、W、Ti的电化学信号均同大米直链淀粉含量负相关,同支链淀粉含量和支直比正相关;而Al电极在某些电位点处同直链淀粉含量正相关,某些电位点处呈负相关,对支链淀粉和支直比情况类似。     

乡村振兴背景下职业院校食品类专业人才培养模式探究

分析乡村振兴背景下职业院校人才新需求以及在乡村振兴战略中的主要困境,以职业院校食品类专业为例,提出乡村振兴背景下职业院校食品类专业人才培养创新模式:以服务农业特色为导向,人才培养方案的修订、课程内容的设置要贴近企业、贴近市场;在教材和大纲中融入乡村情怀,凸显农业职业院校办学特色;培养实践型师资队伍,提高社会服务能力;建设校企合作信息化平台,实时了解农业企业的用人需求及发展动向;培育当地农业主导产业,共同打造特色农业产品。该研究不仅可以助力乡村振兴,而且可以促进职业教育的发展。     

苹果豌豆复合饮料的研制

以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的加工工艺。结果表明:苹果豌豆复合饮料的最佳工艺配方为苹果汁与豌豆汁的体积比为1∶1,白砂糖添加量3%,柠檬酸添加量0.5%,复合稳定剂添加量0.7%。在此优化条件下,复合饮料的最佳感官得分为86.3,与模型预测值基本一致。     

大豆糖蜜对面包食品品质影响

该研究将大豆糖蜜以面粉为基数分别添加0、5%、10%、15%、20%、25%作为部分甜味剂,以面包专用面粉为主料,添加酵母、改良剂等,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,并对产品经物性仪以及水分、比容、pH等方面的测定后,结果表明,大豆糖蜜不同添加量对面包的食品品质有影响,其中添加5%时制作的面包内部组织松软细腻,组织结构好,发酵香味浓郁,且有蜜香味,其食品品质优于普通面包。     

甜菊叶西瓜翠衣绿豆复合酥皮月饼的研制

在传统酥皮月饼配方基础上,添加甜菊叶、西瓜翠衣、绿豆粉研制出复合酥皮月饼。通过单因素和响应面优化出复合酥皮月饼饼皮的最佳配方:甜菊叶添加量50 g,西瓜翠衣添加量60 g,绿豆粉添加量160 g,水油皮与油酥皮质量比70∶30。研制出的月饼甜而不腻、爽滑酥嫩,糖分含量低,具有清热去火功效。此产品可以满足糖尿病患者的需求,是一款具有市场开发前景的焙烤产品。     

响应面法优化藜麦发酵酸奶的工艺研究

以藜麦、鲜牛奶为主要原料,以感官评分作为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺。结果表明,当藜麦添加量为12.5%,白砂糖添加量为7.5%,发酵时间为7 h,发酵温度为42℃,发酵菌接种量为0.2%时,制作的酸奶具有独特谷物风味且营养丰富,感官评分为90.7。     

豆渣粉膳食纤维营养强化米的研制

为解决豆制品加工企业的豆渣副产物处理问题,研究以大米粉、糯米粉、豆渣粉、玉米粉为主要原料,以线性规划法为配方设计基础,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及响应面试验确定最佳工艺配方:大米添加量50.97%,糯米粉添加量30.33%,豆渣粉添加量13.00%,玉米粉添加量5.70%。其后对产品进行质构测定及光学显微结构观察。结果表明,在加水量1~1.5倍条件下蒸煮的营养强化米表现出与天然大米较为相似的口感。     

复合酶协同超声辅助提取东北土当归叶中总黄酮及其抑菌活性的研究

采用复合酶协同超声波提取法,利用果胶酶和纤维素酶提取东北土当归叶中的总黄酮,并研究其抑菌效果.以总黄酮提取量为考察指标,通过单因素实验和正交试验,确定最佳提取工艺:复合酶(纤维素酶/果胶酶)比例2∶1、料液比1∶30(g/mL)、乙醇浓度50％、超声温度50℃.在此条件下,东北土当归叶中总黄酮的提取量达到最大值,为12.6 mg/g.通过抑菌试验发现,总黄酮提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果明显.     

克罗诺杆菌属快速检测体系的建立

以克罗诺杆菌属具有代表性的2?株模式菌株（丙二酸盐阳性克罗诺杆菌和阪崎肠杆菌）为实验对象,建立了一套集一步法DNA提取和快速实时聚合酶链式反应（real-time polymerase chain reaction,real-time PCR）法检测为一体的速测技术体系。通过优化,建立的快速real-time PCR程序可将扩增时间由普通程序的82?min缩短至27?min?18?s。建立的一步快速DNA提取流程,取样后仅需12?min热循环反应即可直接获取DNA,简便快捷。与传统方法的对比结果显示,快提法与传统煮沸法对纯菌液和人工污染培养前6?h的样品灵敏度一致;对人工污染样品培养7、8?h时,快检法的灵敏度比传统方法低1 个数量级。本研究建立的微生物速测技术快速、简便且具有较高灵敏度,在口岸食源性病源微生物现场快速检测方面具有较好的应用前景。