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1
1.
苜蓿营养挂面的制作工艺初探
总被引:9,自引:2,他引:7
祝美云
张平安
姜义宝
王成章
韩永福
《食品科学》
2006,27(11):632-634
新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、0.2%海藻酸钠改善挂面品质,可制得营养丰富的绿色挂面制品,能较长时间保持绿色不变。
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