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1
1.
褐藻胶的凝胶特性及其在食品中的应用
孙义凡
王智慧
段蕊
张俊杰
曹婕
王睿
赵丽
丛威
《食品研究与开发》
2023,44(4):209-214
褐藻胶是从褐藻中提取的一种阴离子多糖,褐藻胶与钙离子形成的凝胶安全无毒,将其添加在食品中能改善食品的质构特性和持水性。该文从褐藻胶分子结构、凝胶制备的工艺条件和复配体系3个方面,对褐藻胶凝胶的强度、硬度、弹性和持水性的影响规律进行归纳总结,并对其在食品中的应用进行简要综述,为褐藻胶应用于食品提供一定的指导作用。
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