纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究

为了获得高产γ-氨基丁酸（GABA）且综合性能优良的乳酸菌,以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵,采用逼近理想解排序（TOPSIS）法分别从发酵产酸、抑菌性、亚硝酸盐积累以及生成γ-氨基丁酸能力等方面进行多因素综合评价。结果表明,发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌的产酸速度较好,最终产酸量分别为0.020 8 g/100 g、0.020 3 g/100 g;乳链球菌和戊糖乳杆菌对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用最明显,其抑菌圈直径d=11 mm;乳酸片球菌产亚硝酸盐能力最弱,最终含量为1.7 mg/kg;食果糖乳杆菌与乳酸片球菌产GABA能力强,分别为1.97 mmol/L、1.86 mmol/L。采用TOPSIS法对10株菌种进行多因素综合评价,最终得到发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌为综合品质特性较好的发酵优良菌株。     

电子鼻结合顶空SPME-GC-MS联用技术分析贵州不同品种辣椒发酵后挥发性成分

以贵州5种不同辣椒品种为研究对象,采用电子鼻技术,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase microextraction-gas chromatography-mass,SPME-GC-MS）联用技术,对其发酵后挥发性成分进行分析。结果表明,电子鼻分析结果能够很好地区分不同辣椒品种发酵后的风味;采用主成分分析（principal component analysis,PCA）以及线性判别分析（linear discriminant analysis,LDA）可知,PCA和LDA主成分贡献率总和分别为99.93%、99.19%,均大于95%,说明传感器识别效应和样品间的风味区分度较好。SPME-GC-MS分析结果表明,5种样品共检出124种不同的挥发性风味物质。其中黄平线椒占97种,以酯类物质相对含量最高,为36.82%;施秉线椒和大方皱椒分别占88种和94种,且均以醇类物质相对含量最高,分别为31.88%、28.99%;百宜平面椒和花溪党武辣椒分别占89种和71种,均以烃类物质相对含量最高,分别为26.75%、35.08%。此结果与电子鼻PCA和LDA结果相一致。因此,通过SPME-GC-MS和电子鼻分析结果可知,电子鼻能够很好地区分贵州名优产地不同辣椒品种发酵后的风味。     

我国数字电视标准“升格”为国际标准

日前,国际电信联盟无线通信局在日内瓦通过两项国际标准的修订,将我国地面数字国家标准（DTMB）纳入其中。这标志着数字电视中国标准正式成为继美、欧、日之后的第四个数字电视国际标准。这一＂升格＂,对于我国数字电视产业发展和国际化推进具有重大意义。     

电视法治节目与融媒体相结合提升节目引导力路径探究

随着新媒体时代的到来,新媒体的融合发展以建设得到了国家以及社会各行各业的认可和关注。在此新时代背景下,融媒体也在不断发展,体现了信息互通共享的当代格局。我们要积极运用新时代背景下的新媒体,推动促进媒体的融合,并朝着更深、更高的层面去发展。文章先对融媒体概念做了阐释,进一步指出了当前电视法治节目发展中存在的问题,最后归纳总结出了电视法治节目与融媒体相结合的具体策略。谨以此文,希望能带给广大新闻工作者参考和帮助。     

地方政府念起楼市“紧箍咒”

<正>继楼市调控"国11条"发布之后,北京、上海、广州、深圳等城市纷纷出台配套政策,对楼市念起"紧箍咒"。仔细看来,各地政策基调一致,各有侧重,因地制宜。专家指出,各地政策落地执行,有利于房地产市场健康稳定发展。     

实行废物利用 解困垃圾围城 上海垃圾分类3年日减2000吨

自2011年5月起上海推行“百万家庭低碳行,垃圾分类要先行”政府实事项目,3年来,已有超过120万户上海居民参与了干湿垃圾分类。至2012年底,共有1580个小区试点生活垃圾干湿分离,200个企事业单位、100所学校、100个机关、100个菜场、50个公园完成垃圾分类收集处置。     

2011年度全国房地产业十大事件

记者日前从上海易居房地产研究院获悉,该所已汇集2011年全国房地产业十大事件如下： 事件一：新国八条限购限贷,遏制房价过快上涨 进入2011年以后,房地产调控政策的行政性干预色彩继续加重,限购、限贷政策逐步细化升级。1月26日,中央出台了“新国八条”,除了继续收紧信贷政策外,首次明确了限购的范围和标准,同时明确要求各地政府制定房价调控目标。随后,共有46个城市出台并实施了限购政策。     

杭州建筑节能管理出新举措

《杭州市建筑节能管理条例》（征求意见稿）（以下简称《条例（征求意见稿）》）出炉,目前正征集市民意见和建议。 《条例（征求意见稿）》规定,新建建筑在建设项目立项审批时,发展改革行政主管部门将提出建筑节能要求。项目初步设计审查前,建设单位应委托有资质的评估机构,进行建筑节能评估。     

高楼太多,会压沉地面吗——上海在建最高楼工地附近出现裂缝,引发地面沉降担忧

上海在建最高楼——"上海中心",因施工工地附近出现一条裂缝,引发上海高楼林立是否会导致地面沉降的议论,上海是否会因为大量高楼的建设而"下海"?上海属于软土地质地面有一点沉降不可避免在上海环球金融中心西侧地库出口处发现一条裂缝,长约10m,5~7cm宽,南部尾端开叉成两条,裂缝两边略有落差。经询问不少建筑     

不同辣椒品种对辣椒酱发酵品质的影响

以6个品种的新鲜辣椒为原料,采用自然发酵制作辣椒酱,并研究发酵过程中pH值、总酸、亚硝酸盐含量和可溶性糖含量的变化,为发酵型辣椒酱的工业化生产提供参考。结果表明,不同品种辣椒酱中的pH值和可溶性糖含量均随着发酵时间的延长逐渐降低直至稳定,总酸含量逐渐上升直至稳定,亚硝酸盐含量则整体呈现先升高后下降的趋势。黄平1号和大方皱椒的总酸含量均较高,分别为1.70%和1.48%,但亚硝酸盐含量峰值均较低,分别为6.09 mg/kg和6.25 mg/kg;花溪辣椒和独山1号的pH值均较高,分别为4.48和3.76,但亚硝酸盐含量峰值均较高,分别为7.34 mg/kg和8.13 mg/kg。通过比较具有代表性的6个品种辣椒酱的发酵过程,表明不同品种辣椒加工制作辣椒酱品质差异较大,对辣椒酱制作的品种选择和发酵性能鉴别提供参考。