计算机网络与防范研究

网络安全与防范分析是近年来国内外研究的热点问题之一。攻击者的技术和手段越来越多样化和高明化。计算机网络攻击与防范的研充就变得越来越重要了。论述了计算机网络面临的各种安全威胁方法及安全防范技术手段,对这些攻击给出相应的防范措施,并对入侵检测系统存在的不足给出了解决方案。     

基于改进CRNN网络的手写体票据字符识别研究

针对在自然场景下,现有的手写体票据字符识别精度低的问题,提出了一种改进的端到端的网络文本识别方法.通过对Visual Geometry Group(VGG)卷积网络进行改进,从而获取深层次的图像特征;通过改进的双向长短时记忆网络(Long Short-Term Memory,LSTM)提取上下文信息,对不同长度的文本序列进行预测,改进的LSTM网络将遗忘门和输入门合并成一个更新门,使得LSTM网络可以获得更长时期的历史信息;使用最优路径的方法对文本进行转录,该方法可以找到概率最大路径,输出这条路径对应的最优序列.实验结果表明,使用该算法进行文本识别,可以使手写体中文和手写体数字准确率达到较好的效果.     

基于主成分分析法评价两种餐饮用油的煎炸性能

目的 分析两种常见餐饮用油(餐饮调和油A和餐饮调和油B)煎炸性能的差异,并对餐饮用油煎炸品质进行综合评估。方法 在模拟西式快餐实际油炸条件下进行煎炸薯条实验,考察了餐饮用油在油炸过程中十项品质指标,并利用主成分分析法(PCA)对两种餐饮用油在油炸过程中的煎炸性能进行综合评价。结果 餐饮用油品质指标间存在不同程度的相关性,PCA将10个品质指标缩减成2个综合性评价指标,累计贡献率达87.920%,反映了餐饮用油煎炸品质的大部分信息,并进一步提取出评估餐饮用油煎炸性能的5个关键指标,即过氧化值、极性组分、碘价、羰基值以及亚油酸/棕榈酸比值。主成分分析综合得分表明,在油炸过程中,餐饮调和油A得分较高,具有较好的煎炸性能。结论 本研究建立的餐饮用油煎炸性能评价体系为煎炸油的筛选和质量控制提供借鉴。     

浅谈陶瓷雕塑文化与表现

雕塑是雕与塑的结合,是反映生活的一门艺术。陶瓷雕塑作为其中的一个门类,有着悠久的历史和文化内涵,每一件雕塑艺术品所反映的不仅是其本身独特的艺术气质和魅力,更加体现的是一个民族的发展历史、人民的社会生活和审美观念。因此,陶瓷雕塑也可以说是人类科学和艺术的结晶,物质与精神的产物。在陶瓷雕塑发展的历史长河中,无处不体现出与人类生活之间的关系,主要表现为陶瓷雕塑与宗教的关系,与神话传说的关系,与音乐、舞蹈和建筑艺术的关系,与绘画、书法的关系,与文学的关系,与哲学的关系,与民俗文化的关系等。总体而言,陶瓷雕塑来源于劳动生活,具有独特的民俗气质,是一种融合诸多审美元素的艺术创作,使人们在创作、欣赏与交流中体验生活的乐趣。     

芒果香味物质提取及其微胶囊在卷烟加香中的应用

以芒果为原料提取香味物质,然后通过微胶囊技术对其进行包埋并应用到卷烟加香中。首先利用乙醇提出芒果的香味物质并利用GC-MS方法对其成分进行分析,再用微胶囊技术对芒果香味物质进行包埋处理,试验考察了海藻酸钠溶液浓度、固化时间以及氯化钙溶液浓度对包埋率的影响,并对微胶囊粒径分布和表面结构进行表征,最后分析其卷烟加香效果。结果表明:(1)GC-MS分析出66种化学成分,主要有菜油甾醇、香叶基芳樟醇、金合欢醇、苯乙醇、紫罗兰酮;(2)海藻酸钠溶液质量分数为3%,固化时间为20 min,氯化钙溶液质量分数为2%时,微胶囊包埋效果最为理想;(3)微胶囊粒径分布范围在36~1 100μm,微胶囊表面呈多孔隙结构;(4)感官实验表明其应用于卷烟加香后能增加香气,减少刺激性。该研究可为芒果香味物质的微胶囊化及在卷烟中的应用提供技术支撑。     

噻吩并嘧啶酮类PDE7抑制剂的特征结构及作用机制研究

基于定量构效关系和分子对接研究理论,以34个噻吩并嘧啶酮类磷酸二酯酶7(PDE7)抑制剂为研究对象,采用比较分子相似性指数法(Co MSIA)和GOLD分子对接法研究其特征结构信息以及与靶标的作用机制。结果表明,所建立Co MSIA模型的预测能力较强(Q2=0.53,R2ncv=0.96,R2pre=0.89),结合分子对接结果还发现,抑制剂与PDE7间的作用力以氢键作用力和π-π堆积作用为主;大体积的亲水性氢键供体R1取代基、亲水性R2取代基有利于化合物活性的增强,且哌啶环上有益于结合氢键的受体基团。所得模型和信息为后续新型PDE7抑制剂的设计开发提供理论指导。     

小麦粉中游离脂含量对白盐面条品质的影响

利用分离重组手段,通过往面粉中添加由其自身分离所得的游离脂,配成面粉脂含量超出常规小麦品种的系列梯度混合粉,制作成典型的中国机制白盐面条,用TA-XT2i质构分析仪测定生、熟面条的流变性质并进行蒸煮特性试验,用色差仪测定面片的色泽.结果表明:游离脂含量增加时,面片亮度值(L*)逐渐减小而红度值(a*)和黄度值(b*)逐渐增加;面条的最佳蒸煮时间和干物质损失率均降低;生面条随脂含量增加硬度增加,而弹性显著降低;面粉中脂含量增加时,熟面条的硬度和延伸距离增加,弹性、黏聚性和回复性均有所降低.     

油脂对面团特性影响的研究进展

油脂是小麦面粉中重要的功能性成分,对面团以及面制品品质的影响十分显著.面粉脱脂后理化特性发生显著变化,而添加适量外源油脂能够提高面团持气性,增加面团强度和耐搅拌性,其中以起酥油等氢化油脂的应用最为广泛.对面粉游离脂、天然动植物油脂及改性油脂对面团特性及面包、饼干、馒头等面制品品质的影响进行了综述.     

利用产香酵母发酵改善烟草薄片浓缩液品质的研究

为了提高烟草薄片的品质,利用产香酵母对造纸法烟草薄片生产工艺中的浓缩液进行发酵处理,研究了产香酵母接种量和发酵时间对浓缩液内几种常规成分和香味成分含量的影响。试验结果表明:①酵母发酵时间和接种量对浓缩液内氨基酸、还原糖、总糖含量均有显著影响,且发酵时间对总糖和还原糖含量的影响大于对氨基酸含量的影响,浓缩液接种质量分数1%的产香酵母发酵12 h时还原糖和总糖含量达到最低;②浓缩液经产香酵母发酵可增加浓缩液内香味成分的种类和含量,最优处理条件是接种质量分数1.0%的产香酵母,发酵78 h,浓缩液含有香味成分最多53种,总含量最高为1 061.69μg/mL;③接种质量分数1.0%产香酵母,发酵36 h的浓缩液的香味成分含量为842.86μg/mL,酮类香味物质含量高达182.86μg/mL,定义为酮香型浓缩液,而发酵48 h的浓缩液的香味成分总含量为847.29μg/mL,酸类物质含量最高为460.74μg/mL,将其定义为酸香型浓缩液,这两种生产工艺最有利于在薄片生产中应用。     

脂类对白盐面条品质的影响

将大豆粉末磷脂、亲水单甘酯、由面粉自身制出的游离脂和非极性脂按1%的含量加入到经石油醚脱脂的面粉中,研究其对面条品质的影响。结果表明:4种生面条硬度变化不明显,弹性逐渐减小,黏聚性和回复性显著增大;拉伸力和拉伸距离显著减小。4种熟面条中,添加非极性脂的熟面条硬度和回复性均显著增大,而其他3种脂对熟面条的TPA指标影响差异不显著;拉伸力和拉伸距离变化不明显。4种面条的最佳蒸煮时间显著减小,蛋白质损失率和干物质损失率逐渐增大,干物质吸水率先增大后减小。电镜实验中,4种生面条内部结构存在差异。