燕麦乳饮料的研制

以燕麦为主要原料,研制开发一种新型植物饮料。通过正交试验得出燕麦淀粉的最佳酶解工艺参数为,料水比1:15,α—淀粉酶添加量0.2%,酶解温度70℃,酶解时间1.5h。通过单因素和响应面实验得出复合饮料的最佳配方为燕麦汁80%,全脂奶粉1.49%,白砂糖2.94%,柠檬酸0.14%。在饮料加工中,添加0.25%黄原胶和0.1%果胶作为稳定剂,在均质温度50℃和均质压力40MPa条件下均质两次。研制出的饮料营养丰富、酸甜可口、组织细腻,并且具有一定的保健功能,符合市场消费需求,具有广阔发展前景。     

食品过敏原检测技术的研究

随看生活水平的提高,人体抵抗力的减弱,食品过敏原已成为重要的食品安全隐患之一,文章综述了食品过敏原及其检测技术的研究现状。     

复合低糖悬浮茶饮料

以罗汉果、毛酸浆宿萼、菊花为原料,研制出一种清咽利嗓低糖悬浮复合茶饮料,针对其关键技术进行了探讨,采用单因素实验及正交试验确定最佳工艺,结果表明,罗汉果最佳浸提条件为:料液比1∶50、80℃、50min;罗汉果汁、毛酸浆宿萼汁、菊花汁混合配比使用量分别是63%、27%、10%。毛酸浆宿萼浸提汁最佳苦味掩盖剂为食盐,添加量为0.05%;最佳悬浮稳定剂配比为黄原胶0.4mg/mL、琼脂0.4mg/mL、海藻酸钠0.8mg/mL;最佳花瓣添加量为1%。