苦荞芽中黄酮类化合物的抑菌作用研究

采用分光光度法测定萌发7d内的苦荞芽中苯丙氨酸解氨酶(PAL)比活力与黄酮类化合物的含量变化关系;滤纸片扩散法测定苦荞芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的抑制效果。结果表明:荞麦萌发3d后,PAL比活力与黄酮类化合物的含量随着萌发天数的增加而上升,且PAL比活力与黄酮类化合物的含量呈同步变化关系。苦荞芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌均具有抑制效果,其中对沙门氏菌的抑菌效果最为显著。     

沉淀碳酸钙的溶解性及溶解抑制改性的研究

对一种国产造纸填料级沉淀碳酸钙(PCC)的溶解性及溶解抑制改性进行了初步研究.实验结果表明,PCC在pH值为5.85的蒸馏水及pH值为3.50的硫酸铝溶液中均具有较强的溶解性,在醋酸/醋酸钠缓冲溶液中的溶解性随其pH值的降低而显著增加.硫酸铝、硫酸铝/硅酸钠、硅酸钠/稀盐酸、氯化锌及硅酸钠/氯化锌均可对PCC在pH值为5.85的蒸馏水中的溶解性产生一定的抑制作用.硫酸铝、氯化锌、硅酸钠/稀盐酸可对PCC在pH值为5.95的醋酸/醋酸钠缓冲溶液中的溶解性产生较弱的抑制作用,硅酸钠/氯化锌的溶解抑制作用相对较为显著,滤液钙离子浓度可降低30%左右.当采用两段pH值法将硅酸钠/稀盐酸用于PCC的溶解抑制改性时,改性填料在pH值为3.50的硫酸铝溶液中的溶解性显著降低.     

萌动对植物籽粒营养成分的影响及荞麦萌动食品的研究

分析了国内外有关萌动对植物籽粒营养成分影响的研究现状。豆谷类经适当萌动处理后,各种营养成分都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能,且在萌动过程中,很多酶被激活,形成了独特的风味和良好的口感。荞麦萌动实验的研究结果表明：随着萌动时间的增加,总蛋白质含量呈下降的趋势,氨基酸和黄酮类化合物的含量变化逐渐增加,且抗氧化活性也随之增强。提出了萌动荞麦开发利用的经济价值及今后的应用途径,分析了开发利用荞麦萌动食品的广阔前景。     

苦荞萌发期抗氧化活性变化规律的研究

利用邻苯三酚自氧化体系、Fenton反应体系、1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基体系,弱酸条件下的亚硝酸盐(N02-)体系,以及自身的还原性能,对苦荞芽粉的抗氧化活性进行研究。结果表明,苦荞萌发后其黄酮类化合物(以芦丁计)的含量和抗氧化能力均明显高于未经萌发处理的苦荞,且抗氧化活性总体随苦荞萌发的天数呈上升趋势。     

不同处理工艺对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响

以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦荞麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3+能力进行测定,研究其对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响。结果表明,膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维中黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果。