菠萝皮渣生产酒精关键工艺研究

对影响菠萝皮渣发酵生产酒精的工艺过程及其关键工艺参数进行了研究。通过单因素试验初步确定了菠萝皮渣酒精发酵的工艺条件,然后通过正交试验进一步优化了工艺参数和工艺过程。结果表明:发酵温度33℃、酵母用量5 g/100g、发酵时间3 d为菠萝皮渣酒精发酵生产酒精的最优工艺条件。     

干白菠萝保健酒的研制

对以菠萝为主料辅以经白兰地原液浸泡后的枸杞、桑椹子进行低温发酵生产干白菠萝保健酒的研究 ,结果表明 :在干白菠萝酒的酒精发酵旺盛期加入药液 ,低温混合后酵一定时间后加入药渣陈酿 ,所酿制的干白菠萝保健酒果香、酒香、药香三香合一 ,风味独特 ,营养丰富、保健性强。     

新型营养猕猴桃果酒加工技术研究

对新鲜猕猴桃果实为原料，果肉破碎加果胶酶取汁后加入适量蜂蜜并接入活性干酵母，经控温发酵等特殊工艺处理，可制得糖份含量高、酒精度低、风味独特的新型营养猕猴桃果酒。     

葵仁乳酸发酵饮料的研究

以向日葵籽仁为原料，先经粉碎、浸泡、磨浆等工艺制成葵仁乳，再经乳酸菌发酵，生产出风味及状态良好的葵仁乳酸饮料，采用正交试验法确定了最佳发酵工艺条件，并测定了发酵过程中pH及总酸的变化。     

菠萝皮渣醋的加工工艺及陈化期风味物质的检测

以菠萝皮渣为原料,通过单因素试验,确定了菠萝皮渣醋的生产工艺.其最佳生产工艺条件为发酵温度33℃,起始酒度8％,接种量10％;用同时蒸馏萃取法提取菠萝醋中的风味物质,用GC-MS对其成分进行检测.采用NIST数据库检索并确定了其中化合物的结构,经色谱峰面积归一化法测定了其化合物的百分含量.结果表明:提取物的主要化学成分为65种芳香物质,约占总峰面积的83.29％,其中酸类有5种,占36.83％;酯类20种,占13.45％;酮类6种,占1.33％;醇类20种,占19.19％;醛类6种,占7.62％,还有一定含量的酚类等.为科学评价菠萝醋品质和利用其中的芳香物质提供了基础数据.     

麦胚花生乳复合保健饮料及稳定性的研究

叙述了以小麦胚芽和花生为原料制作麦胚花生乳复合饮料的方法。通过实验确定了该饮料的最佳工艺条件,并对影响产品稳定性的因素进行了较为详细的研究。     

红枣蜂蜜低醇饮料澄清方法澄清效果的比较研究

对三种澄清方法在红枣蜂蜜低醇饮料上的应用进行了比较研究。结果表明:在红枣蜂蜜低醇饮料中添加0.075%的皂土,常温下静置4d后过滤,即可得到透光率为98%以上澄清透明稳定性好的成品,而明胶—单宁法和果胶酶法虽有一定程度的澄清作用,但成品稳定性较差。     

新型营养猕猴桃果酒加工技术研究

以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎加果胶酶取汁后加入适量蜂蜜并接入活性干酵母,经控温发酵等特殊工艺处理,可制得糖份含量高,酒精度低,风味独特的新型营养猕猴桃果酒。     

桂圆糯米滋补酒的研究

以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁，然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响；采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件，测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化，并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析。     

干红葡萄酒中二氧化硫测定方法的比较研究

以干红葡萄酒为原料,对其中残留二氧化硫的3种测定方法——直接碘量法、盐酸副玫瑰苯胺法、碘量蒸馏法进行比较研究。结果表明:直接碘量法测定过程快速简易,但误差较大;盐酸副玫瑰苯胺法试验操作繁琐,显色体系不稳定、重现性差,测定结果值较低;碘量蒸馏法操作方法较简易,测定结果值亦比较理想,重现性好,不存在颜色干扰现象,是目前测定干红葡萄酒中残留二氧化硫的较理想方法,也是以上3种方法中最好的。