浅析影响方便面质量的因素及改进措施

1 前言 方便面自九十年代以来得以迅猛发展,成为方便食品中的一支生力军。目前,全国共有方便面生产厂家800多个,方便面生产线1200余条,但由于诸多因素的影响与制约,特别是由于我国小麦品种繁杂,加之面粉加工设备及工艺比较落后,造成面粉质量很不稳定,直接影响着方便面面体质量,成为众多厂家的棘手难题。我厂在晋南面粉的基础上利用正交试验法,对多种品质改良剂及工艺条件进行了系统的攻关试验,在面体质量上收到了良好的效果,现将试验工作总结如下,以供参考。     

油炸方便面阴阳面对粗脂肪含量的影响

本文就油炸方便面由于受设备、工艺等方面影响，造成面块波纹成型疏密不匀、阴阳面有明显差别，在粗脂肪含量检测中证实了因阴阳面差别对结果带来误差。因此，笔者建议可采用阴阳面分开检，取其平均值。