2 种天然抗氧化剂与鲢鱼肌球蛋白的相互作用

研究2 种天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）、白藜芦醇（resveratrol,RE）与鲢鱼肌球蛋白之间的相互作用。采用荧光光谱与圆二色谱技术分别探究EGCG、RE与鲢鱼肌球蛋白分子间相互作用的结合情况和其对肌球蛋白微观结构的影响。荧光光谱结果表明：EGCG、RE与鲢鱼肌球蛋白之间发生相互作用均会导致肌球蛋白荧光猝灭现象的发生,且荧光猝灭方式都为静态猝灭。通过热力学数据分析得出EGCG、RE与肌球蛋白分子结合的主要作用力是氢键和范德华力;并利用Stern-Volmer方程处理数据得到EGCG、RE与肌球蛋白在不同温度条件下的结合常数和结合位点数。圆二色谱及表面疏水性结果表明,EGCG、RE诱导了肌球蛋白结构的变化,EGCG使肌球蛋白α-螺旋相对含量增加,表面疏水性降低;而RE对肌球蛋白二级结构无明显作用,但会使其表面疏水性增加。     

谷胱甘肽过氧化物酶基因重组乳酸菌的优化培养及其抗逆功能

为获取谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GPx）基因重组乳酸菌NZ9000/pNZ8148-GPx（简称NG1）的最优生长条件和在模拟胃肠道环境下的抗逆性情况，采用单因素试验和响应面分析法优化NG1 的生长条件，同时对该重组菌的体外抗H2O2、抗胆汁酸盐和抗酸胁迫能力进行研究。结果表明，NG1 的最优生长条件为培养温度36 ℃、初始pH7.6、Na2SeO3 浓度59 μg/mL；NG1 对各胁迫因素的最高耐受值分别为过氧化氢（H2O2）1.5 mmol/L、胆汁酸盐0.20%、酸度pH6.0；耐受能力排序为优化培养NG1>常规培养NG1>常规培养NG0（NZ9000/pNZ8148），说明GPx 基因的导入对乳酸菌的抗H2O2 和胆汁酸盐胁迫功能有增强作用，且在最优培养时得到强化，但对酸度耐受性无明显增强作用。