乳制品质量快速检测原理与技术研究进展

乳制品是鲜奶以及所有以奶为主要原料加工制成的产品的总称,乳制品的安全问题是全球关注的热点。为了对乳制品质量进行监控,目前已有的检测标准和方法需要在实验室进行,检测环境条件要求较高,周期较长。研究并开发灵敏、准确、便捷的检测方法十分必要。近年来,一系列新的乳制品质量快速检测技术已经被广泛应用,本文主要介绍了电子学、光谱学和生物学检测技术的原理及其在乳制品质量检测应用中的优缺点,同时展望了乳制品质量检测技术的发展方向,旨在为乳制品质量检测技术的进一步发展提供资料参考和思路。     

用于乳品新鲜度快速识别的纸基渗流芯片设计与响应

目的 开发一种灵敏、快速、便捷的用于原位实时识别液态乳品新鲜度的装置和方法。方法 以超高温瞬时灭菌乳为研究对象，采用氧化铟锡（Indium Tin Oxide, ITO）导电玻璃作为装置的传感电极材料，在具有毛细管力的纸基上设计渗流通道，制备纸基渗流芯片并搭建检测装置，利用制备好的纸基渗流芯片和装置开展乳品腐败全过程的介电性能研究；同时利用pH复合电极测量乳品腐败过程的pH值。结果 在乳品腐败全过程（开封储存50 h）中，pH对乳品的质量变化不够敏感，而制备出纸基渗流芯片和检测装置能够快速测定液态乳品介电参数的微小变化，测得的介电常数随着乳品质量变化呈现3个“V”形状的波动变化，更能反映出乳品的质量变化。结论 该装置和方法可以用于开封后液态乳品质量状态的实时测定，为消费者判断液态奶的食用质量提供参考。